Rukmini Iyer: “Deze dal is geïnspireerd op die van mijn moeder, met verse kokos en heldergele channa-dal. Channa-dal heeft een bijzonder fijne textuur en smaak, maar de linzen moeten eerst weken en daarna lang koken, dus in deze versie worden sneller kokende Egyptische rode linzen gebruikt. Roopa Gulati, nog zo’n kookmoeder, leerde me hierbij limoen te gebruiken – dit is met afstand de lekkerste dal die ik ken.“
Dal met spinazie, verse kokos en limoen
Ingrediënten
- 140 g rode linzen afgespoeld
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 blikje kokosmelk van 400 ml
- 90 g verse kokos in blokjes van 1 cm*
- 200 ml kokend water
- 1 teen knoflook ongepeld
- 1 ui in dunne ringen
- 1 tl komijnpoeder
- 1 el olie
- 3-4 grote handenvol spinazie
- geraspte schil en sap van 2 biologische limoenen
- zeezoutvlokken naar smaak
Opdienen met
- rijst, naanbrood of chapati
- partjes limoen
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Doe de linzen, kurkuma, kokosmelk, blokjes kokos, het kokende water en de knoflook in een kleine braadslede of braadpan met deksel.
- Vermeng op je snijplank de ui met de komijn en olie en strooi over de linzen. Dek strak af met aluminiumfolie of een deksel en zet 45 minuten in de oven. Roer zodra de dal gaar is de spinazie door de linzen tot de blaadjes geslonken zijn. (Op de foto ben ik dat per ongeluk vergeten en heb ik er koriander overheen gestrooid, dus dat kan ook.)
- Voeg eventueel wat kokend water toe om de dal vloeibaarder te maken. Roer het limoensap en de geraspte limoenschil erdoor, voeg als je wilt wat zout toe en dien op met rijst, naanbrood of chapati’s en extra partjes limoen om erboven uit te knijpen.
Notities
De wereldse bakplaat
In ‘De wereldse bakplaat’ neemt Rukmini Iyer ons mee op een culinaire reis. Ze verzamelt de lekkerste en verrassendste ovengerechten van over de hele wereld.
Zo prikken we in Afrika een vorkje piri-piri-garnalen met zoete aardappel mee, snoepen we in de Verenigde Staten van rocky-roadbrownies en eten we Indiase kip tandoori met munt in Azië. In het Midden-Oosten schuiven we een Perzische kruidenfrittata in de oven en we sluiten in Europese stijl af met een hartige taart.
Met vis, vlees, vegetarische en veganistische recepten is er genoeg smakelijks voor iedereen!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
