Dal met spinazie, verse kokos en limoen
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 140 g rode linzen afgespoeld
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 blikje kokosmelk van 400 ml
- 90 g verse kokos in blokjes van 1 cm*
- 200 ml kokend water
- 1 teen knoflook ongepeld
- 1 ui in dunne ringen
- 1 tl komijnpoeder
- 1 el olie
- 3-4 grote handenvol spinazie
- geraspte schil en sap van 2 biologische limoenen
- zeezoutvlokken naar smaak
Opdienen met
- rijst, naanbrood of chapati
- partjes limoen
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Doe de linzen, kurkuma, kokosmelk, blokjes kokos, het kokende water en de knoflook in een kleine braadslede of braadpan met deksel.
- Vermeng op je snijplank de ui met de komijn en olie en strooi over de linzen. Dek strak af met aluminiumfolie of een deksel en zet 45 minuten in de oven. Roer zodra de dal gaar is de spinazie door de linzen tot de blaadjes geslonken zijn. (Op de foto ben ik dat per ongeluk vergeten en heb ik er koriander overheen gestrooid, dus dat kan ook.)
- Voeg eventueel wat kokend water toe om de dal vloeibaarder te maken. Roer het limoensap en de geraspte limoenschil erdoor, voeg als je wilt wat zout toe en dien op met rijst, naanbrood of chapati’s en extra partjes limoen om erboven uit te knijpen.
Notities
*OPMERKING: Verse kokos kun je in kleine verpakking in de koeling van de supermarkt vinden, naast de stukjes verse ananas en meloen. Veel handiger dan een hele kokosnoot te moeten ontleden voor zo’n klein beetje verse kokos.