Maak thuis ook de heerlijke cannelés uit bordeaux met dit recept. Het resultaat is een knapperig en feestelijk gebakje, met een licht bittere, buitenkant en een romige custard-achtige binnenkant. Heerlijk voor bij de koffie of de thee. Het beslag maak je 24 uur van tevoren, dus hou daar goed rekening mee bij je planning. Het beslag blijft wel 5 dagen goed in de koelkast, dus je kan met deze hoeveelheid een paar dagen telkens wat cannelés bakken.
Als je de cannelé bakt in een silicone vorm dan komen de gebakjes makkelijk uit hun vorm, maar dan bak je die wel op een andere temperatuur in de oven. Het beste resultaat krijg je met koperen vormpjes. Die zijn duurder en je moet niet vergeten om ze voor het eerste gebruik heel goed in te branden. Anders blijven de gebakjes plakken aan de binnenkant en komen ze niet goed uit de vormpjes.
Nog heel even over de naam, volgens de Franse taal zou je het moeten schrijven als cannelé. Dus met twee n-en. Maar de bakkers in Bordeaux, waar dit gebakje vandaan komt, hebben besloten de naam te veranderen naar: canelé. Hetzelfde recept, maar dan anders gespeld.
Cannelés (Canelés) de Bordeaux
Porties: 25 stuks met een diameter van 4,5 cm inhoud van 60 ml
Keukengereedschap
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 1 vanillepeul of twee voor meer smaak
- 50 gram roomboter
- 125 gram patentbloem
- 250 gram kristalsuiker bij voorkeur fijne suiker of poedersuiker
- 3 eidooiers
- 1 ei
- 50 gram rum
Invetten
- 30 gram boter om in te vetten
- 30 gram bijenwas om in te vetten optioneel
Bereidingswijze
Dag 1
- Maak het beslag 24 uur voordat je gaat bakken.
- Snijd de vanillepeul doormidden en schraap het merg met een mesje eruit. Doe het merg samen met de peul, de melk en de boter in een steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur heel laag en laat nog een half uur trekken.
- Meng de bloem en de suiker in een grote kom en giet de warme melk door een zeef erbij. Roer met een garde totdat er een glad beslag ontstaat. Voeg het ei, eidooiers en de rum toe en roer door tot een homogeen mengsel.
- Doe het beslag in een schenkkan of maatbeker en dek af met een deksel of plasticfolie en zet het voor minimaal 24 uur in de koelkast. Het mengsel blijft wel 5 dagen goed in de koelkast.
Dag 2
- Zorg dat de bakvorm heel goed is ingevet. Gebruik je een siliconenvorm, dan is het voldoende om die met gesmolten boter in te vetten. Gebruik je metalen vormen zonder anti aanbaklaag, zoals traditionele koperen vormen, zorg er dan voor dat de vormen eerst goed ingebrand zijn. Zet de vormen in de koelkast zodat ze koud zijn en giet er gesmolten boter in en er direct weer uit. Laat op hun kop uitlekken. Je kan ze ook in een mengsel van gesmolten bijenwas en gesmolten boter invetten.
- Haal het beslag op tijd uit de koelkast en laat opwarmen tot kamertemperatuur. Roer vlak voor het inschenken heel goed door, bijna een minuut. De bloem en boter willen nog weleens naar boven drijven.
- Giet het beslag in de vormpjes tot 1 cm onder de rand. Zet ze op een bakplaat die bekleed is met aluminiumfolie. De boter die gebruikt wordt voor het invetten loopt meestal uit de vormpjes.
- Gebruik je een siliconenvorm, verwarm de oven voor tot 200 graden, hete lucht. Bak de cannelés 50 min in de oven. Let op dat de bovenkant niet verbrandt, dek eventueel af met wat aluminiumfolie.
- Gebruik je metalen vormpjes, verwarm de oven voor tot 250 graden, hete lucht. Bak de cannelés 5 minuten, verlaag de temperatuur daarna naar 180 graden en laat nog 45 minuten bakken.
- Stort de cannelés daarna meteen uit de bakvorm en laat ze helemaal afkoelen. Na het afkoelen wordt de buitenkant krokant. Eet zo snel mogelijk op, het liefst binnen 4 uur.
