We slaan de kantine-tosti over en gaan voor de culinaire Franse variant. Twee sneetjes goede kwaliteit brood, belegd met ham en kaas wordt gecombineerd met een romige Mornay saus, gegratineerd en bekroond met een spiegelei. Dat ei maakt de madame=, de versie zonder is de monsieur. Deze sandwich ontstond in Parijse cafés als snelle lunch voor arbeiders en is inmiddels uitgegroeid tot een brunchicoon.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Croque Madame

Een gegrilde dubbele sandwich uit de oven, gevuld met ham en kaas en een romige mornaysaus. Natuurlijk rijk gegratineerd en bekroond met een spiegelei. Zonder spiegelei kan ook, dan heb je een croque monsieur (of kraakmeneer zoals de Vlamingen zeggen). Een mornay saus is een bechamel met geraspte kaas. Dat maakt deze versie zo goed.

Gang: Brunch, Lunch

Keuken: Frans

Trefwoord: Brood, eieren, gebakken ei, sandwich

Categorie: Sandwich, Snack

Bereiding: Bakken, Grillen

Porties: 4 sandwiches

Ingrediënten

• 2 el boter
• 2 el bloem
• 300 ml volle melk (liefst een beetje warm)
• 300 gr Gruyere of Emmentaler
• 1 tl mosterd
• zout en peper (naar smaak)
• 400 gr ham van goede kwaliteit
• 8 snedes (zuurdesem) brood
• 2 tl boter
• 4 eieren
• fijngesneden bieslook

Bereidingswijze

Mornay Saus

• Doe de boter in een sauspan op halfhoog vuur
• Meng als de boter gesmolten is de bloem er doorheen, roer stevig met een garde tot het kookt, pas op dat het niet te hard bruin wordt
• Voeg stapsgewijs voorzichtig de melk toe en blijf met de garde kloppen, het moet mooi glad worden
• Doe vervolgens 100 gram van de kaas erdoorheen en blijf roeren tot de kaas goed opgenomen is
• Voeg de mosterd toe en wat zout en peper

De Sandwich

• Bak vier spiegeleieren in een pan, dooier moet zacht zijn
• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Leg 4 sneden brood op een bakplaat (met bakpapier of licht ingevet)
• Smeer de Mornay saus erover, een laagje – niet overdreven
• Leg de ham er zo op dat je een beetje de hoogte in gaat
• Doe 100 gram kaas er bovenop
• Dek af met de overgebleven sneden brood
• Verdeel de overgebleven (ong 100 gram) kaas eroverheen
• Zet in de oven voor 8-10 minuten tot de kaas gesmolten is
• Doe de vier spiegeleieren op de vier dubbele sandwiches
• Maak af met de bieslook en serveer