We slaan de kantine-tosti over en gaan voor de culinaire Franse variant. Twee sneetjes goede kwaliteit brood, belegd met ham en kaas wordt gecombineerd met een romige Mornay saus, gegratineerd en bekroond met een spiegelei. Dat ei maakt de madame=, de versie zonder is de monsieur. Deze sandwich ontstond in Parijse cafés als snelle lunch…