Recept: Tarbot met morilles

Met dit eenvoudige recept zet je een heerlijk visgerecht op tafel met morilles.

Tarbot met morilles

Een eenvoudig recept waarin de vis en de paddestoelen elkaar prachtig versterken.

Ingrediënten

  • 4 filets Tarbot of Tong, Griet kan ook
  • 40 gr Gedroogde morilles
  • 100 cc Visfond
  • 200 cc Slagroom
  • 3 eetlepels boter
  • enkele takjes kervel

Instructies

  • Week de morilles in warm water voor 30 minuten. Gebruik een kommetje waarin de morilles net passen.
  • Haal de morilles uit het weekvocht. Snij grote morilles in 2-en. Bewaar het weekvocht.
  • Bestrooi de visfilets met peper en zout
  • Smelt de boter in een ruime koekepan op middelhoog vuur en bak de visfilets hierin aan beide zijden bruin en gaar. Schep tijdens het bakken de boter over de visfilets (arroseren).
  • De visfilets zijn gaar als je er een mes in steekt en dat zo warm is dat je het nog net tegen je bovenlip kan houden. Laat niet te lang bakken want dan worden ze droog.
  • Haal de visfilets uit de pan en hou warm op een warme schaal onder aluminium folie.
  • Bak de morilles nu 3-5 minuten in dezelfde pan met de boter van de vis. Bestooi met zout en peper tijdens het bakken.
  • Haal de morilles uit de pan en leg op de schaal bij de vis.
  • Giet het weekvocht in de pan, maar let op dat eventueel zand en steentjes onderin het kommetje niet meegaan. Voeg de visfond toe. Roer eventuele aanbaksels los.
  • Laat inkoken tot de helft. Voeg room toe en laat weer tot de helft inkoken.
  • Giet de saus over de vis en de morilles, garneer met kervel. Dit kan op de schaal of op borden, net wat je mooier vind.

Podcast: Paddenstoelen

In aflevering 8: Paddenstoelen vertellen wij je wat wij geleerd hebben bij de paddestoelen workshop en delen wij onze favoriete paddestoelen recepten met je.