De sinaasappel-passievrucht macaron heeft een geleerde marmalade vulling die een hele mooie balans tussen zoet, bitter en zuur heeft. Door de hoeveelheid vocht blijft deze macaron maximaal 2 dagen lekker. Maak deze vulling een dag voor de macarons, zodat de jam goed kan zetten.  

Maak het basisrecept voor macaronschelpen. Voeg oranje kleurstof toe (in het Italiaanse recept bij het amandel/suiker/ei-mengsel, in het Franse recept aan het geklopte eiwit). 

 

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Sinaasappel Passievrucht Macarons

Lekker zoet, fris en zacht. Deze sinaasappel passievrucht macarons bevatten een jam achtige vulling en zijn daardoor maar twee dage houdbaar.
Gang: dessert
Keuken: Frans
Trefwoord: koekje, Macarons

Ingrediënten

  • 2,5 sinaasappel
  • 1,5 passievrucht
  • 50 milliliter water
  • 55 gram basterdsuiker
  • 1 theelepel pectine

Instructies

  • Maak de macronschelpen volgens het basisrecept.
  • Was de sinaasappelen en snijd de sinaasappelen in stukken. In principe hoef je de sinaasappelen niet te schillen, maar mochten de schil nu erg dik zijn, snijd dan de pel los van het vlees en haal een deel van de bittere binnenkant uit de schil.
  • Blancheer de stukken sinaasappelen (inc schil) 2 keer en laat deze goed uitlekken.
  • Snijd de passievrucht door de helft en schep het vruchtvlees, sap en zaadjes in een sauspan.
  • Voeg 40 gram van de suiker en de stukken sinaasappelen toe en breng deze licht aan de kook. Laat het zachtjes pruttelen en roer regelmatig door.
  • Gebruik een staafmixer om het geheel tot een homogene moes te maken.
  • Voeg de pectine toe evenals de resterende suiker en het water en breng het geheel aan de kook. Eventueel kan je hier ook nog kleurstof toevoegen als de kleur niet bevalt.
  • Tip: gebruik bloedsinaasappelen voor de kleur. Bovendien is de schil van bloedsinaasappelen vaak dunner.
  • Laat het een beetje afkoelen voordat je het mengsel in een spuitzak giet. En laat het een nacht opstijven in de koelkast.
  • Spuit een klein beetje marmalade in het midden van de macaronschelp en duw daar voorzichtig een andere schelp bovenop.
  • Laat de macarons minimaal 12 uur in de koelkast zodat de vulling in de macaronschelp kan trekken. En haal de macaron een uur voor serveren uit de koelkast.

Onze podcast over Macarons

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.