Recept: Wildzwijnsragout – Ragu di Cinghiale

Dit Toscaanse recept levert een heel diepe ragu op, met een duidelijke wildsmaak, barstend van de umami door ansjovis en gedroogde tomaten. De specerijen geven het een exotisch maar authentiek aroma. Heerlijk op pasta, maar ook als vulling voor Lasagna of zelfs in canneloni of ravioli.

Wildzwijnsragout - Ragu di Cinghiale

Bereidingstijd6 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Auteur: Jeroen Doucet

Ingrediënten

  • 1 uien gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kilo Wildzwijn stoofvlees in blokken schouder of nek
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 3 laurierbladeren
  • 250 ml rode wijn
  • 5 tenen knoflook gehakt of uit de knijper
  • 3 Spaanse pepers, gedroogd verkrummeld
  • 1 kaneelstokje
  • 5 kruidnagels
  • 3 zongedroogde tomaten zongedroogde tomatenpuree mag ook
  • 3 zoute ansjovis
  • 1 kruidenboeket van Oregano, Basilicum en Salie evt 1 tl gedroogd per soort
  • zwarte peper

Instructies

  • Dep het vlees droog en zout het royaal.
  • Verhit olie in een grote stoofpan op middelhoog tot hoog vuur, tot deze heet is.
  • Bak het vlees aan alle kanten goed aan. Werk in porties om stoven te voorkomen. Neem het vlees uit de pan.
  • Fruit de uien en knoflook in het restant olijfolie. Voeg evt wat extra toe.
  • Voeg tomaten, wijn en laurierblad toe. Roer aanbaksels los.
  • Voeg chili, kaneel, kruidnagel, gedroogde tomaten, ansjovis toe en roer door. Voeg het kruidenboeket toe.
  • Leg de deksel op de pan en laat minimaal 3 uur stoven tot het vlees uit elkaar valt. Dit gaat ook heel goed in een oven van 140'. Je kan het ook een nacht laten staan bij 100'.
  • Serveer met pasta of vul er een lasagna mee. Je kan ook een deel fijnmaken - bijvoorbeeld met een aardappelstamper - en dat gebruiken als vulling voor ravioli of cannelloni.