Nasi Goreng is een gerecht vol geur, pit en eindeloze variatie. Van straatkraam tot sterrenrestaurant en van ontbijt tot midnight snack: in Indonesië zie je het overal. In deze aflevering nemen Jeroen en Jonas je mee naar de wereld van gebakken rijst, waar restjes veranderen in comfortfood en waar elk eiland zijn eigen geheimen kent.
We reizen van Java tot Sumatra en ontdekken wat Nasi Goreng echt maakt: de losse korrel, de geurige trassi, de zelfgemaakte bumbu. Je hoort hoe Chinese en Europese invloeden het gerecht vormden, welke technieken je helpen om rijst droog en los te bakken en hoe je restjes rijst succesvol omzet tot iets bijzonders. Verder vertelt Maureen Tan over haar twee recepten die ze speciaal voor deze aflevering deelde en over haar nieuwe boek Easy Indo.
Wissewasjes
- Jeroen vertelt over zijn recente bergtochten en koken in berghutten, inclusief zijn zoektocht naar de perfecte Kaiserschmarren.
- Hij ging ook op pad in Beieren tijdens het cantharellenseizoen en at een eenvoudig gerecht met aardappelen en steak.
- Jonas ruimde zijn voorraadkast op en ontdekte hoe bederfelijk meel kan zijn.
- Binnen De Brigade start een panettone-project: Erik en Tascha bakken met hun pasta madre en delen hun ervaringen via Discord.
Nasi Goreng
Nasi Goreng lijkt misschien simpel: rijst in de wok, wat groenten, wat ei. Maar in werkelijkheid vertelt het een verhaal van migratie, cultuur en creativiteit. In deze aflevering onderzoeken Jeroen en Jonas waarom elk huishouden in Indonesië zijn eigen versie heeft. Ze praten over hoe gebakken rijst vanuit Chinese tradities werd opgenomen in de Indonesische keuken en hoe de Nederlandse rijsttafel het verder verspreidde.
De technische uitdagingen komen ook aan bod: welke rijst kies je, hoe krijg je die droog, waarom is invriezen soms de betere keuze dan vers koken? Welke rol speelt de wadjang of wok in de hitteverdeling? En welke smaakmakers zijn onmisbaar: knoflook, sjalot, pepers, trassi en ketjap manis.
Tips voor het koken van rijst:
- Was de rijst goed voor het koken om overtollig zetmeel te verwijderen.
- Kook de rijst iets korter dan de verpakking aangeeft en laat hem daarna met deksel nagaren.
- Spreid de gekookte rijst uit om snel af te koelen.
- Laat de rijst onafgedekt in de koelkast uitdrogen of vries hem in voor later gebruik.
- Gebruik geen pas gekookte, vochtige rijst voor nas goreng. Die bakt niet goed en wordt papperig.
Vier nasi goreng varianten
Daarna bespreken Jeroen en Jonas vier varianten van Nasi Goreng die samen de veelzijdigheid van het gerecht laten zien:
- Nasi Goreng Kampung, puur en eenvoudig met rijst, sjalot, knoflook, pepers en trassi.
- Nasi Goreng Jawa, kruidig en lichtzoet met ketjap manis en ei.
- Nasi Goreng Atjeh, een recept van Maureen Tan met Indiase invloeden zoals ghee, kokos en kerrieblad.
- Nasi Goreng Hijau Ikan Asin, een moderne variant met groene curry, petehbonen, limoenblad en gedroogde ansjovisjes.
Maureen Tan, auteur van De Bijbel van de Indonesische Keuken, deelde twee van deze recepten exclusief voor deze aflevering. Ze werkt aan haar nieuwe boek Easy Indo, een gids voor snelle, toegankelijke Indonesische keuken, dat in maart verschijnt.
Wil je verder luisteren over rijstgerechten of de Aziatische keuken? Check:
Voor een volledig overzicht van alle afleveringen: https://watschaftdepodcast.com/podcasts/
