Gebakken rijst met groene pepers, peteh en zoute vis. Nasi goreng hijau is een pittige, frisse gebakken rijstvariant die meteen opvalt door z’n groene kleur en uitgesproken smaak. De basis is een bumbu van groene lomboks, rawits, sjalot en knoflook, aangevuld met limoenblad voor een lichte citruskick. Wat dit gerecht echt bijzonder maakt, is de toevoeging van zoute vis zoals ikan asin jambal roti of ikan terri (kleine gezouten ansjovisjes). Door deze vis door de rijst te scheppen op het eind krijgt de nasi een hartige, umami-rijke smaak en een beetje bite.
Recpt voor Nasi Goreng Hijau
Nasi goreng hijau
Porties: 2 personen
Ingrediënten
Zoetzure komkommer
- 1/2 komkommer
- ½ tl zout + extra
- 45 ml rijstazijn
- 1 el palmsuiker + 1 tl palmsuiker
- 2 sjalotten in fijne plakjes
- 3 tenen knoflook in fijne plakjes
- 4 groene lomboks in fijne ringen
- 3 groene rawits in fijne ringen
- 1/2 tl trassi
- 3 limoenblaadjes nerf verwijderd en heel fijn gesneden
- 25 g petehbonen grof gesneden (optioneel)
- 3 el kokosolie om in te bakken
- 400 g gekookte rijst
- 1 el ketjap asin
- 1 lente-uitjes in fijne ringen
- 1 el ikan terri gedroogde gezouten mini ansjovisjes, optioneel
Garnering
- 2 spiegel eieren optioneel
- 2 el gebakken uitjes ter garnering
Bereidingswijze
Zoetzure komkommer
- Snijd de komkommer in de lengte door en schraap met een theelepel de zaadlijst eruit.
- Bestrooi de komkommer met ½ theelepel zout en laat dit even 10 minuten staan.
- Verwarm in een steelpan de rijstazijn met 1 el palmsuiker en 2 eetlepels water en een ½ theelepel zout. Breng dit aan de kook. Draai zodra het kookt het vuur uit.
- Spoel het zout van de komkommer en snijd in dunne plakjes. Doe dit over in een ruime kom en giet het hete zoetzuur erover. Roer even goed door.
Bumbu*
- Maal in een vijzel de sjalotten, knoflook, lomboks en rawits met het overige theelepel zout tot een fijne bumbu. Verhit 5 eetlepels kokosolie in een wok op middelhoog vuur. Bak er de bumbu al omscheppend in voor 5 minuten. Voeg de trassi, het limoenblad, de petehbonen, (optioneel) en 1 tl palmsuiker toe en bak dit nog 2 minuten mee. de
- Zet het vuur van de wok hoog en voeg nu de gekookte rijst toe.
- Schep de rijst door de bumbu en vermeng de rijst totdat elke rijstkorrel bedekt is met de bumbu en er geen klontjes witte rijst meer zijn.
- Voeg de ketjap asin langs de rand van de wok toe en schep de lente ui en ikan terri (optioneel) door de rijst. Bak dit nog ½ minuut mee.
- Verdeel de nasi goreng over de borden, bestrooi met de gebakken uitjes, schep er een spiegeleitje op en wat zoetzure komkommer.
Opmerkingen
*Maureen maakt bumbu’s in de vijzel. Het kan ook in de keukenmachine, evt met wat water om het makkelijker te maken. Bak dan wel eerst droog.
**Het is belangrijk dat de rijst droog en los is. Je kan verschillende dingen doen: (1) de rijst te wassen voor je hem kookt (2) de rijst iets korter te koken dan het pak aangeeft en na het eventuele afgieten afgedekt te laten nagaren in de pan (3) de rijst snel te laten afkoelen door deze uit te spreiden (4) de rijst onafgedekt in de koelkast te bewaren (5) de rijst in te vriezen. Door een of meer van deze technieken toe te passen kan je elke type rijst geschikt maken om te bakken.
