Eigenlijk is er maar 1 belangrijke vraag in het leven: “Wat is het nu, Friet of Patat”? In het Wat Schaft de Podcast team verschillen de meningen, maar over een ding is iedereen het eens: het lekkerste Friet Patatje is toch echt knapperig van buiten, zacht van binnen, zonder melige, teleurstellende toestand. En daarom zijn Jonas en Jeroen met hulp van Jesse op zoek gegaan naar de beste bereidingswijze van Patat Friet. Want hoe maak je die goudgele rakkers nu echt krokant en lekker, welke aardappel gebruik je en wat zijn dè tips van Jonas en Jesse voor de perfecte Patat Friet?

Uitnodigingen voor online kledingwinkel Best Secret (sponsor)

Wij hebben onze eerst sponsor binnen: Best Secret. Het is een online kledingwinkel waar je alleen op uitnodiging terecht kan. Ze voeren meer dan 3000 merken waaronder Lacoste, Champion en Vans. Dat zijn merken die wij toch al dragen. En met tot wel 80% korting en gratis retouren, was onze interesse gewekt.

Wij gaan het binnenkort zelf proberen, maar wij hebben ook al meteen uitnodigingen voor al onze luisteraars geregeld. Ga naar www.bestsecret.nl/watschaftdepodcast en meld je aan.

 

 

1. Drankje: Flavored Vodka

Het drankje waar het afstudeerfeestje van Jonas en Jeroen tig jaar geleden mee begon. Flavored Vodka op een hele lading droogijs, alles voor een dramatisch effect. Maak dit lekkere drankje door zelf wodka met Thaise kruiden te laten trekken: Sereh, Spaanse peper, laos en limoenblad bijvoorbeeld. Bewaar het in de vriezer en gebruik het bijvoorbeeld in een Bloody Mary of een screwdriver (wodka/jus).

2. Patat Friet

Jonas en Jesse zijn op zoek gegaan naar de beste Patat Friet. Dat kun je maar op een manier doen en dat is gaan proeven. Dus samen zijn ze bij verschillende snackbars gaan proeven en daaruit is gebleken dat een aantal zaken belangrijk zijn voor een fantastisch Patat Frietje. De ultieme Patat Friet heeft een lekkere smaak, is knapperig van buiten, zacht van binnen zonder melig te zijn. Om een simpel, goed Patat Frietje te maken zijn een aantal variabelen van belang:

  • Aardappelen
  • Het soort vet
  • De temperatuur
  • Wassen en drogen
  • Aantal keer bakken
  • Koelperiode en temperatuur
  • De vorm en dikte van de Patat Friet
  • De manier van serveren.

Aardappelen

Door te bellen met Kees Schouten van aardappelgroothandel Atlena BV hebben Jonas en Jesse de beste aardappelen gevonden. De beste soort om Patat Friet te maken is de Agria aardappel. Dit ras is mooi langwerpig met goede bakkwaliteiten en de kenmerkende gele vleeskleur. De reden dat Agria’s zo geschikt zijn is dat het zetmeelgehalte hoog is. Zo krijg je stevige Patat Friet. Bintjes werden vroeger veel gebruikt om Patat Friet te maken, echter is het niet meer rendabel om deze soort te telen en daarom zijn Bintjes nog slecht te vinden. Andere rassen die in aanmerking komen zijn Fontane, Markies en Innovator. Helaas kun je Agria’s niet in de supermarkt vinden, maar mocht er een aardappelkraam op de markt staan, dan kun je het hier altijd proberen. Of bestel ze online bij de aardappelshop.

Frituurvet

Patat Friet kun je in verschillende soorten vet bakken. Belangrijkste voor een goed Patat Frietje is het gebruik van vet dat al een aantal keer gebruikt is. De olie is dan al een beetje afgebroken en daardoor krijg je knapperige Patat Friet. Voor het bakken van de Patat Friet kun je gebruik maken van standaard frituurvet (iets slapper), Rijstolie (lekker knapperig) of Ossewit (traditioneel).

De ideale methode volgens Jonas en Jeroen

Jesse heeft vijf verschillende manieren onderzocht:

  • Gekochte Patat Friet uit de supermarkt
  • De gewone snackbar methode
  • De kwaliteits snackbar methode
  • De koud starten methode
  • De traditionele methode met dierlijk vet

Uiteindelijk hebben Jonas en Jeroen twee perfecte bereidingswijzes gemaakt die ze graag met de luisteraars van Wat Schaft de Podcast delen. De beste methode is gebaseerd op de Heston Blumenthal methode, maar dit is wel next level. Als dit je te veel moeite is, dan is de simpele methode een prima alternatief, vries de Patat Friet dan wel tussendoor in, dan worden de celstructuren afgebroken en wordt de Patat Friet knapperiger.

 

Simpele Patat Friet

Niet zo perfect als de Jonas en Jesse manier, maar wel heel lekker en niet te moeilijk.
Gang: Bijgerecht
Trefwoord: aardappelen
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kg Agria oude aardappelen
  • Rijst olie voor frituren 1-2 liter afhankelijk van de pan

Instructies

  • Schil de aardappelen en snij ze in frieten van 1 cm en de lengte van de aardappel. Hiervoor kan je een frietsnijder gebruiken
  • Verwarm de olie in een frituur (of gietijzeren pan) tot 130 graden. Een grotere en zwaardere pan houdt meer warmte vast dan een kleintje.
  • Bak de frieten een eerste keer in 8 minuten gaar. Let op dat ze niet verkleuren. Doe dat in kleine hoeveelheden zodat de olie niet teveel afkoelt en de frieten niet aan elkaar plakken.
  • Laat de frieten uitlekken op papier. Laat de frieten helemaal afkoelen, bij voorkeur in de koelkast. Nog beter is een nacht in de vriezer
  • Als de frieten uit de vriezer komen laat ze dan eerst helemaal ontdooien en maak de frieten zo droog mogelijk. (Daar kan je ook een föhn voor gebruiken.)
  • Bak de frieten in olie van 180 graden in 3-4 minuten goudbruin. Laat niet aanbranden. De friet kan ook sneller gaar zijn, dus hou het in de gaten.
  • Laat ze uitlekken, doe er wat zout over en serveer direct met je favoriete saus.

Perfecte Patat Friet

De enige echte Jonas en Jesse meets Heston Blumenthal manier van Patat Friet maken
Gang: Bijgerecht
Trefwoord: aardappelen
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kg Agria oude aardappelen
  • Rijst olie voor frituren

Instructies

  • Schil de aardappelen en snij ze in frieten van 1 cm en de lengte van de aardappel. Hiervoor kan je een frietsnijder gebruiken.
  • Doe de frieten naast elkaar in één laag per sous-vide zak en vacumeer. Als je geen sous-vide apparatuur hebt dan kan je de frieten ook gaar koken in een pan. Zorg er dan voor dat de frieten heel gaar zijn, maar dat ze nog wel hanteerbaar zijn.
  • Kook de frieten in een waterbad van 85 graden voor 30 minuten. Koel de frieten zo snel mogelijk terug in een bad ijswater. Of laat de gekookte frieten afkoelen.
  • Vries de frieten in, het liefst de avond van te voren.
  • Ontdooi de frieten en droog ze goed
  • Verwarm de olie tot 130 graden. Bak de frieten 5 minuten, maar laat ze niet verkleuren. Omdat de frieten al gaar zijn zullen de frieten sneller klaar zijn.
  • Koel af op keukenpapier en vries de frieten nog een keer in totdat ze goed bevroren zijn.
  • Ontdooi, droog ze goed en frituur op 180 graden 2-4 minuten. Waarschijnlijk zijn ze sneller gaar.
  • Laat uitlekken, doe er wat zout over en serveer direct met je favoriete saus.

Patat Friet Mèt

Behalve de perfecte Patat Friet hebben Jonas en Jesse ook onderzocht hoe je een lekkere mayonaise zelf kan maken. Natuurlijk kan dit op de traditionele manier door in een kom een eidooier, mosterd, witte wijnazijn, zout te doen, goed door te roeren en vervolgens de olie toevoegen en met een garde tot mayonaise slaan. Echter is er ook een 10 sec variant met de staafmixer. Naar recept van Janneke Vreugdenhil met als belangrijkste geheim: voldoende vocht.

6 seconde Wonder mayo van Janneke Vreugdenhil

Gang: saus
Porties: 300 milliliter

Keukengereedschap

  • staafmixer
  • smalle, hoge mengbeker

Ingrediënten

  • 1 eidooier
  • 2 eetlepels water
  • 1,5 theelepel dijonmosterd
  • 1,5 eetlepel wittewijnazijn
  • ½ theelepel zout
  • 300 milliliter zonnebloemolie

Instructies

  • Doe de eidooier, het water, de mosterd, azijn en het zout in de beker. Schenk de olie erop. Plaats de voet van de staafmixer op de bodem van de beker en schakel de mixer in. Beweeg hem rustig omhoog. Vaak is dit al voldoende om een dikke mayonaise te laten ontstaan. Zo niet, beweeg de mixer dan nog een keer rustig naar beneden en weer omhoog. Proef en maak zo nodig verder op smaak met zout, peper, extra azijn of mosterd.

Notities

Naar recept van Janneke Vreugdenhil in NRC

De hele wereld kent verschillende Patat Friet, denk aan de Patatas Bravas in Spanje of de Fish and Chips in het Verenigd Koninkrijk. Onze vriend Heston Blumenthal heeft ook naar die laatste uitgebreid onderzoek gedaan.

Een lekker Patat Frietje eten zonder zelf de moeite te doen? We hebben weer een mooie pagina gemaakt waar we alle tips van de luisteraars van Wat Schaft de Podcast bundelen. Heb jij fantastische tips waar je zelf ook weleens hebt gegeten? Vul het formulier in en we zorgen dat jouw tip erbij komt te staan!

    Beste patatkraam of frituur in Nederland of Vlaanderen

    3. Overige zaken die besproken zijn

    • Jeroen is begonnen in de Bad Food Bible. Alles wat slecht voor je is onderzoekt Aaron Carroll, of dit daadwerkelijk slecht is, of dat het een fabeltje is.
    • Jeroen heeft bij Duikelman een paellapan gekocht (voor 7 euro heb je er al een). Vervolgens heeft hij een heerlijke paella op de Kamado gemaakt, met de laatste Oosterschelde kreeft.
    • Jonas heeft weer op de sous-vide manier puree gemaakt samen met overheerlijke spareribs.
    • Aangezien Jonas tijdens het koken redelijk onhandig kan zijn was het hard nodig om nieuwe kleding te shoppen en dat heeft hij bij Best Secret gedaan. Daarnaast heeft Best Secret ook kookspullen, dus daar heeft Jonas zijn Patat Friet snijder gekocht.
    • Jeroen en Jonas zijn samen met hun vrouwen uit lunchen geweest bij Rijks. En daar hebben ze kennisgemaakt met Joris Bijdendijk, de gast van Podcast #50.

     

    4. Vegetarisch repertoire

    Het Vegetarisch repertoire van Wat Schaft de Podcast is een wekelijks terugkomende rubriek waarbij Jonas en Jeroen op zoek gaan naar lekkere recepten voor doordeweeks om het vegetarisch repertoire van de luisteraars uit te breiden, zodat men vaker voor een vegetarische optie zal gaan. Minder vlees, maar beter vlees, dat is het doel. Deze week heeft Jeroen een lekker gerecht meegenomen van een linzensalade met Geitenkaas. De Puy linzen, koken met kruiden en vervolgens meng je er zoete cherrytomaatjes, bleekselderij en zachte geitenkaas doorheen. Een heerlijke vullende, zomerse maaltijdsalade.

    Linzensalade met geitenkaas

    Gang: Salade
    Trefwoord: salade, vegetarisch
    Porties: 4

    Ingrediënten

    • 350 gram Franse groene linzen bij voorkeur van Le Puy
    • 2 laurierblaadjes
    • 10 takjes tijm

    Grove groenten

    • 2 wortelen geschild en in 2-3 grote stukkengesneden
    • 1 ui gehalveerd
    • 2 ribben bleekselderij in 2-3 grote stukken gesneden

    Garnituur

    • 500 gram kleine trostomaatjes gehalveerd
    • 2 ribben bleekselderij in plakjes gesneden
    • 1 grote bos verse platte peterselie fijngehakt
    • 100 gram walnoten of pecannoten geroosterd en grof gehakt
    • 250 gram zachte geitenkaas verkruimeld

    Dressing

    • 30 milliliter rode wijnazijn
    • 2 theelepels zout
    • 2 theelepels Dijon-mosterd
    • 120 milliliter olijfolie, of half walnotenolie en half olijfolie
    • 1 rode ui gesnipperd
    • Versgemalen zwarte peper

    Instructies

    • Spoel de linzen af ​​en doe ze in een pan met ruim licht gezouten water, het laurierblad en de tijm. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 15 minuten. Voeg de grove groenten toe en kook nog 5 tot 10 minuten, tot de linzen zacht zijn; pas op dat je ze niet te gaar kookt.
    • Terwijl de linzen koken, maak je de dressing. Meng de azijn, het zout, de mosterd, de olie en de sjalot in een grote kom.
    • Giet de linzen goed af en meng ze terwijl ze nog warm zijn door de dressing, terwijl je roert om de linzen te coaten. Verwijder het laurierblad, de tijm en de grove groenten. Laat onder af en toe roeren afkoelen tot kamertemperatuur.
    • Voeg een paar maal zwarte peper toe en meng de peterselie, tomaatjes, fijngesneden bleekselderij, gehakte noten en geitenkaas erdoor. Proef en voeg eventueel extra zout toe. Ik serveer de salade op kamertemperatuur of warm. Als het warm wordt geserveerd, laat de geitenkaas dan weg of verkruimel het op het laatste moment, zodat het niet smelt, maar in plaats daarvan iets zachter wordt. De salade kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard. Laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen.