wild

Podcast 57: Wild

Wild speelt een beperkte rol in de Nederlandse keuken. Onterecht wat ons betreft, want het is heerlijk, heel veelzijdig en duurzaam. Als je tenminste weet wat je doet. Daarom wijden wij liefst twee afleveringen aan Wild. In dit eerste deel gaat het over verschillende soorten wild, verkrijgbaarheid, basisbereidingen en dierenwelzijn.

Read More

Recept: Reerug Sauce Grand Veneur

Reerug met een Sauce Grand Veneur, hoe klassiek wil je het hebben? En dan hebben wij ook nog de hand weten te leggen op het recept van Wil Demandt, voormalig chef van het Amsterdamse Bordewijk. Demandt kookte in de ontspannen bistronomie stijl avant la lettre, met een warme belangstelling voor kop-tot-staart en wildbereidingen. Dit recept…

Read More

Recept: Geroosterde patrijs

De experts lijken het erover eens: patrijs is het lekkerste gevogelte. Lijkt op Fazant maar heeft meer smaak en is malser. Nu mag er al geruime tijd niet meer op gejaagd worden in Nederland, dus eigenlijk horen ze niet thuis in deze aflevering. Maar ze worden vers aangevoerd uit Frankrijk en omwille van de smaak…

Read More

Recept: Hazenpeper

Hazenpeper – of civet de lièvre – is een klassiek frans gerecht. De hele haas wordt eerst in rode wijn gemarineerd en vervolgens langzaam gestoofd in rode wijn. Daar gaat een klassiek stoofgarnituur bij van spekjes, uitjes en champignons. En laat Paul Bocuse daar nou een prachtig recept voor hebben.

Read More