Slagroom te lang geklopt? Dat willen we juist in dit recept! Door biologische slagroom net zo lang te kloppen totdat de vetdeeltjes en het vocht zich te scheiden, maak gemakkelijk zelf je eigen boter. Voor extra smaak en diepgang laat je de room eerst een dag fermenteren om daarna deze boter te maken. Deze tip staat in de notities van het recept.
Zelf boter maken
Voor ongeveer 200 gram boter.
Keukengereedschap
- Kaasdoek
- Kom & zeef
- Kom & mixer of een standmixer
- Bakpapier of bakje om de boter in te bewaren
Ingrediënten
- 600 ml biologische slagroom minimaal 35% vet
- Water met wat ijsblokken
- Maldon zout of andere zoutvlokken optioneel
Instructies
- Schenk de slagroom in een kom en klop net zolang tot het vet zich scheidt van het vocht. Dit duurt wel 10 minuten.
- Hang de kaasdoek in de zeef en hang deze in de kom. Giet het vet en het vocht in de kaasdoek. Wring de boter uit met behulp van de kaasdoek. Al het vocht dat je hebt opgevangen is verse karnemelk.
- Was in het ijswater de restjes karnemelk van en uit de boter door deze door te kneden en uit te wringen met je handen. Zo voorkom je dat de boter snel ranzig wordt.
- Breng optioneel op smaak met zeezoutvlokken om gezouten boter te maken.
- Rol de boter op in een rol bakpapier of bewaar in een bakje/botervlootje.
Notities
Wil je een boter met een diepere smaak maken? Dan kan je de room eerst licht fermenteren. Dit kan je doen door aan de room 2 el karnemelk toe te voegen. Schenk dit bij elkaar in een pot en roer door elkaar. Dek de pot losjes af met een deksel of een kaasdoek met een elastiekje eromheen. Laat de room een dag op kamertemperatuur fermenteren en volg verder bovenstaand recept vanaf stap 1. (Tip afkomstig van Christian Weij.)
Photo by Sorin Gheorghita on Unsplash
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
