Een Japans/Amerikaanse sandwich, een mega Instagram hit en volgens Jonas ook nog eens heel erg lekker: de Tamago Sando. Een sandwich met een eiersalade met een heel ei in het midden. Dit mooie Instagram waardige broodje heeft wel wat oefening nodig, want het perfecte ei, maakt of breekt deze sandwich. Lijkt jou deze sandwich ook zo lekker en maak je hem naar dit recept? Tag dan @watschaftdepodcast in je post op Instagram of Facebook. #VindenWeLeuk.
Tamago Sando Sandwich
Ingrediënten
- ijsblokjes voor ijsbaden
- 1 bosui in ringetjes
- 15 g Kewpie mayonaise + extra om op het brood te smeren
- 15 g crème fraîche
- 7,5 milliliter rijstazijn
- 7,5 g Dijon mosterd + extra om op het brood te smeren
- kosher zout
- 12 grote eieren
- zeezoutvlokken bv. Maldon
- 8 melkboterhammen/ brioche boterhammen of casino boterhammen
Instructies
- Vul een grote pan met water en laat een beetje ruimte aan de bovenkant, breng het aan de kook. Bereid 2 ijsbaden voor in 2 medium schalen.
- Maak ondertussen de dressing. Meng in een kleine kom, de bosui, de mayonaise, crème fraîche, azijn en mosterd en breng op smaak met het kosher zout.
- Als het water kookt, doe de eieren in het water en laat het water opnieuw koken. Zet het vuur lager naar een medium hitte en laat de eieren 7,5 minuten opstaan. Doe 6 eieren in een ijsbad. Kook de overige 6 eieren nog door voor nog 6 minuten en doe ze daarna in het tweede ijsbad. Laat de eieren 5 minuten in het ijsbad liggen en kraak de schil daarna door er met een lepel tegenaan te tikken.
- Pel de hard gekookte eieren door de eieren half in het water te laten. Het water zorgt ervoor dat de schil makkelijker los komt. Verplaats de eieren naar een snijplank en snijd de eieren in kleine stukjes van 6 millimeter. Vouw de eieren voorzichtig door de dressing door gebruik te maken een rubberen spatel. Breng op smaak met kosher zout.
- Pel de zachtgekookte eieren voorzichtig door de eieren half in het water te laten. Verplaats de zachtgekookte eieren naar een snijplank en snijd de eieren door de helft. Het eigeel moet zacht zijn, maar niet lopen. Wanneer het eigeel wel loopt, kook nieuwe eieren (1 per sandwich).
- Besmeer het brood op 1 van de 4 zijdes met mosterd en 1 van de 4 zijdes met mayonaise. Sprenkel wat zeezout vlokken op de zacht gekookte eieren. Leg twee halfjes eieren in het midden van de besmeerde boterham, met de eidooier naar beneden. Zorg ervoor dat de smalle kantjes van de eieren richting de korst wijzen. Leg de halfjes tegen elkaar aan zodat ze in het midden van het brood elkaar raken.
- Verdeel de eiersalade over de zacht gekookte eieren en verdeel de eiersalade voorzichtig en gelijkmatig, zodat de hele boterham is bedekt.
- Leg de overige boterhammen er bovenop met de mayonaise besmeerde kant naar beneden. Gebruik een gekarteld mes om de korst eraf te snijden (dit zijn de zijdes parallel aan de gekookte eieren). Draai elke sandwich 90° en snijd elke sandwich in drieën.
Onze podcast over Sandwiches
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
