Pasta met paddenstoelen kan je ook prima buiten de herfst maken, gebruik dat gekweekte champignons en gedroogde eekhoorntjesbrood voor deze pasta. Het geheim van dit gerecht zit hem in de hoeveelheid boter. Dat is samen met verse pasta al lekker op zich, maar die wordt op smaak gebracht door knoflook en de paddenstoelen. Heb je geen zin om verse pasta te maken, dan kan je die ook vervangen voor gedroogde pasta uit de winkel. Wel zo makkelijk, maar veel minder lekker.
Tagiatelle met paddenstoelen
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 15 gram eekhoorntjesbrood gedroogd
- 400 gram champignons
- 3 el extra virgin olijfolie
- 80 gram boter
- 2 tenen knoflook geplet maar heel
- 440 gram verse tagliatelle
- 1 eetlepel peterselie gehakt
- zout
- zwarte peper gemalen
- Parmezaanse kaas naar smaak
Instructies
- Hydrateer de gedroogde eekhoorntjesbrood in een kom met warm water. Laat minimaal 15 tot 20 minuten staan totdat de paddenstoelen zacht zijn. Bewaar het weekvocht.
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in vieren. Als je dunnere plakken fijner vindt dan kan dat ook. Het is prettig als de paddenstoelen wat bite hebben en niet verdwijnen in de saus.
- Verwarm de olijfolie in een pan en doe de knoflook erbij. Zet op en een laag vuur totdat de knoflook gaat geuren, maar niet gaat verbranden. Dan heeft de knoflook zijn smaak aan de olie afgegeven. Verwijder de knoflook. Voeg de boter toe en laat smelten.
- Voeg de champignons toe en zet het vuur hoger en roer goed door. Zet het vuur na 1 minuut lager en zodra de champignons wat vocht loslaten voeg je het eekhoorntjesbrood toe met 2 eetlepels weekvocht. Let op dat je zand dat uit de paddenstoelen kan komen niet meeneemt. Laat nog 8 minuten op een laag vuur staan totdat de paddenstoelen gaar zijn.
- Kook de tagliatelle in een pan met ruim water met wat zout in 1-2 minuten al dente. Schep over in de pan met boter en paddenstoelen. Er mag best wat water meekomen. Roer goed door totdat er een romige saus ontstaat. Het zetmeel van het kookwater bindt de saus.
- Breng op smaak met zout en peper en voeg de peterselie toe. Roer goed door en serveer direct met wat parmezaanse kaas naar keuze
Notities
Mocht je nou eekhoorntjesbrood kunnen vinden. In het bos of in het vriesvak van de (Italiaanse)supermarkt. Gebruik die dan in plaats van de champignons en gedroogd eekhoorntjesbrood. Als ze ingevroren zijn dan voeg je ze direct vanuit de vriezer toe aan de pan met boter. Verleng de kooktijd dan met een aantal minuten, zodat de paddenstoelen kunnen ontdooien.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
