De rutabaga, zoals de Fransen de koolraap noemen, is een ware beauty. Maar hoezeer de paars- gele joekels ook lonken, kies voor kleine, stevige exemplaren; die hebben de meeste smaak. Lekker met witlof, krokante chorizo en walnoten.
Stamppotje koolraap met witlof en walnoten
Ingrediënten
- 600 g koolraap
- 600 g vastkokende aardappelen
- 16 dunne plakjes chorizo
- 1 el olie van de zongedroogde tomaten
- 2 teentjes knoflook in heel dunne
- plakjes
- 1 el honing
- 4 zongedroogde tomaten fijngehakt
- 8 stronkjes witlof van ca. 80 g hart verwijderd, blad in dunne reepjes
- peper en zout
- 50 g walnoten geroosterd en gezouten
Instructies
- Schil de koolrapen en de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Zet ze op in een pan met koud water. Breng aan de kook, voeg zout toe en kook de groenten 20-25 minuten of tot ze gaar zijn.
- Neem een kopje kookvocht uit de pan en zet apart. Giet de groenten af, en laat ze in het vergiet even droogstomen.
- Bak de plakjes chorizo uit in een (droge) koekenpan. Leg ze op een bord. Laat het vet in de pan, voeg de zongedroogde-tomatenolie toe en bak de plakjes knoflook kort aan. Schep ze zodra ze bruin worden over op een bordje.
- Knijp de aardappelen en koolrapen met een pureeknijper uit boven de pan waarin je ze hebt gekookt, of doe ze terug in die pan en pureer ze met een stamper. Maak de puree als nodig iets smeuïger met wat van het kookvocht.
- Roer de honing, zongedroogde tomaten, gebakken knoflook en witlof door de puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Schep het inmiddels soort van heuse stamppotje op een schaal of borden, en garneer met de gebakken chorizo en de walnoten. Lekker met mosterd.
Boergondisch
In het huis in de Bourgogne waar (kookboeken)schrijfster Eva Posthuma de Boer een deel van het jaar woont en werkt, ontwikkelde ze een vernieuwde keuken voor iedereen – een cuisine verte, légère et gentille, ofwel groen, licht en vriendelijk. Geen platgetreden Franse paden, maar frisse, inspirerende ideeën waarin groenten een grote rol spelen en we eten wat de seizoenen bieden. Een nouvelle cuisine Bourguignonne, zou je het kunnen noemen. Mét behoud van alles waar de Bourgondische keuken voor staat: rijke smaken die de ziel, de herinnering en het hart weerspiegelen.
Een royaal kookboek vol recepten, foto’s en verhalen.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
