Dit snelle, klassieke, Italiaanse pastagerecht is een heerlijke doordeweekse maaltijd, maar je kunt deze spaghetti vongole je gasten ook prima voorzetten. In deze versie wordt gebruik gemaakt va ‘nduja: een pittige smeerbare worst uit Calabrië, Zuid-Italië, die eenmaal gebakken in een smeuïge saus verandert.
Spaghetti vongole met pittige ‘ndujasaus
Ingrediënten
- 200 g spaghetti of linguine
- 2 el olijfolie
- 2 tenen knoflook in plakjes
- 50 g ‘nduja-worst
- 100 g kerstomaten fijngesneden
- 75 ml witte wijn
- 500 g venusschelpen 20 minuten in koud water geweekt met wat zout
- 50 g cavolo nero palmkool, taaie nerven en steeltjes verwijderd, bladeren in stukjes gescheurd
- handje bladpeterselie fijngehakt
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Instructies
- Breng in een grote pan water met wat zout aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. De pasta moet al dente zijn met een lichte bite.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met een goed sluitend deksel. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg dan de worst en tomaten toe en bak al omscheppend 3 minuten; trek de worst hierbij in stukjes, zodat hij makkelijker smelt en een saus vormt.
- Voeg na 3 minuten de witte wijn, venusschelpen en cavolo nero toe en leg het deksel op de pan. Laat de venusschelpen 3 minuten in de vloeistof koken en stomen; schud de pan een paar keer heen en weer. De schelpen moeten nu openstaan en de binnenkant moet gaar zijn (gooi de ongeopende exemplaren weg).
- Haal als de pasta klaar is een kopje van het zetmeelrijke pastawater uit de pan en gebruik een tang om de gekookte spaghetti of linguine uit de pan te halen en rechtstreeks toe te voegen aan de pan met venusschelpen. Voeg een scheut van het pastawater toe en schep alles goed om zodat de pasta goed met de saus bedekt is. Haal de pan van het vuur en voeg de peterselie en flink wat zout en peper toe. Dien op in kommen.
Notities
Foolproof vis
‘Foolproof vis’ is hét kookboek met 60 onfeilbare recepten met heerlijke vis en zeevruchten en de waardige opvolger van ‘Foolproof uit één pan’. Met ‘Foolproof vis’ verdwijnen je zorgen over het fileren, garen en bereiden van vis als sneeuw voor de zon, want de recepten zijn zo ontwikkeld dat ze gewoon niet kúnnen mislukken. Ontspan en geniet van gerechten voor verschillende gelegenheden – van makreelpaté en zeebaars-ceviche tot zalmpakketjes uit de oven en zeevruchten-orzo-paella. Recept na recept garandeert een culinair hoogstandje voor koks van elk niveau. ‘Foolproof vis’ is een onmisbaar kookboek voor iedere visliefhebber. Koop het kookboek
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
