Zo eet je boerenkool op en hele andere manier, in een salade met geroosterde zoete aardappelen. Het gerecht is helemaal vegetarisch te maken. Laat dan de spekjes weg en voeg dan wat en voeg wat gerookt paprikapoeder toe aan de zoete aardappels voor dat ze de oven in gaan
Salade met boerenkool en zoete aardappel
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 3 zoete aardappels in blokjes of plakjes
- 100 gram feta
- 4 el olijfolie
- 1 theelepel mosterd
- 2 el citroensap
- 100 gram magere spekreepjes
- 300 gram boerenkool of palmkool fijngesneden, harde stelen en
- nerven reeds verwijderd
- 3 el gedroogde cranberry’s
- 4 el pecannoten
- 3 el peterselie fijngehakt
Instructies
- Wrijf de aardappelplakjes en het stuk feta in met 2 eetlepels olijfolie en rooster op de barbecue (of grillpan) of bak de zoete aardappelblokjes omgeschept met wat olie en zout 20 min in de oven of airfryer op 200°C tot ze gaar en bruin zijn en verkruimel de feta als laatste ongebakken over de salade, dan heb je geen BBQ nodig.
- Je kunt de boerenkool rauw eten, het is dan lekker om deze met wat olijfolie en zout te kneden in een grote schaal tot het zacht is. Even roerbakken kan ook, dan wordt het ook zachter.
- Meng intussen 2 el olijfolie met de mosterd en het citroensap tot een dressing, voeg eventueel een beetje honing toe.
- Bak de spekjes in een droge, hete koekenpan. Meng de spekjes met de dressing door de palmkool, voeg de cranberries, noten en peterselie toe. Verkruimel de feta en meng samen met de zoete aardappel door de salade.
Notities
Liever vega? Laat ze dan weg en voeg wat gerookt paprikapoeder toe aan de zoete aardappels voor dat ze de oven in gaan
Photo by Char Beck on Unsplash
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
