Ingelegde rettich en wortel, ook wel đồ chua genoemd, is een klassieke smaakmaker in de Vietnamese keuken. Dit frisse, knapperige bijgerecht mag niet ontbreken in je bánh mì, maar is ook heerlijk bij geroosterd vlees, gevogelte of gebakken rijst. Met een simpele combinatie van azijn, suiker en specerijen laat je de groenten minstens één nacht marineren voor die perfecte balans tussen zoet en zuur. Volg dit authentieke recept en maak je Vietnamese gerechten compleet!
Recept voor Ingelegde rettich en wortel
Ingelegde rettich en wortel
Keukengereedschap
- Weckpot of glazen pot (inhoud 1 l), gesteriliseerd
Ingrediënten
- 500 g rettich in lucifers van 5 cm
- 600 g wortels in lucifers van 5 cm
- 2 el zout
- 150 ml natuurazijn + extra
- 150 ml rijstazijn
- 150 g kristalsuiker + extra
- 1 tl gemalen witte peper
- 1 à 2 rode chilipepers met de zaadlijsten, in diagonale ringen
- 30 g verse gember in fijne reepjes
- 3 tenen knoflook in fijne plakjes
Bereidingswijze
- Doe de rettich en wortels elk in een aparte mengkom. Voeg per kom 1 eetlepel zout toe en meng goed door elkaar. Laat 15 minuten staan zodat het zout vocht onttrekt en de groenten knapperig blijven.
- Spoel de groenten grondig af met koud water en laat uitlekken. Knijp overtollig vocht eruit. Meng de groenten en zet opzij.
- Meng in een steelpan natuurazijn, rijstazijn, suiker, gemalen witte peper, chilipeper, gember en knoflook met 400 ml water. Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Proef en pas de zoetzuur aan naar wens. Zet het vuur uit en laat 5 minuten afkoelen.
- Voeg de rettich en wortels toe aan het azijnmengsel en meng goed. Laat volledig afkoelen. Schep over in een glazen pot en vul aan met het azijnmengsel tot de groenten onderstaan. Laat minstens 1 nacht in de koelkast marineren.
Opmerkingen
De Bijbel van de Vietnamese keuken
Van noedelsoep met rundvlees tot springrolls met garnalen en van krokante flensjes met groenten tot diverse bánh mì: in De bijbel van de Vietnamese keuken neemt Mai Nguyen je mee op reis door de fascinerende keuken van haar geboorteland. De Vietnamese keuken is een toegankelijke keuken omdat er veel dezelfde ingrediënten worden gebruikt, steeds in andere combinaties. Ontdek hoe bijzonder de smaken van fris, zuur, zoet en hartig combineren met texturen als knapperig en chewy.
Door de lange Chinese bezetting vinden veel Vietnamese gerechten hun oorsprong in de Chinese keuken. In Zuid-Vietnam brachten de buurlanden Laos, Cambodja en Thailand ingrediënten zoals platte eiernoedels, kruiden, chilipepers en kokosmelk de Vietnamese keuken binnen. Tijdens de koloniale periode introduceerden de Fransen hun baguettes en groenten zoals ui, sla en aardappelen, net als veel Franse gerechten zoals salades, paté en croissants.
