Doe de rettich en wortels elk in een aparte mengkom. Voeg per kom 1 eetlepel zout toe en meng goed door elkaar. Laat 15 minuten staan zodat het zout vocht onttrekt en de groenten knapperig blijven.

Spoel de groenten grondig af met koud water en laat uitlekken. Knijp overtollig vocht eruit. Meng de groenten en zet opzij.

Meng in een steelpan natuurazijn, rijstazijn, suiker, gemalen witte peper, chilipeper, gember en knoflook met 400 ml water. Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Proef en pas de zoetzuur aan naar wens. Zet het vuur uit en laat 5 minuten afkoelen.

Voeg de rettich en wortels toe aan het azijnmengsel en meng goed. Laat volledig afkoelen. Schep over in een glazen pot en vul aan met het azijnmengsel tot de groenten onderstaan. Laat minstens 1 nacht in de koelkast marineren.