Dit recept voor kip geroosterd met citroengras (gà nướng xả) is precies waar je naar op zoek bent als je thuis die authentieke Vietnamese smaak op tafel wilt zetten. De combinatie van citroengras, vissaus en kippendijfilet levert sappige kip op met een kruidige, rokerige kick — perfect voor op een bánh mì, bij een noedelsalade of in een frisse springroll. Maar: een goede marinade heeft tijd nodig. Trek er dus even de tijd voor uit, want deze kip moet een nacht marineren om écht op smaak te komen.
Recept voor kip geroosterd met citroengras
Kip geroosterd met citroengras
Keukengereedschap
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 2 stengels citroengras de uiteinden en het buitenste blad verwijderd, de kern in fijne ringen
- 3 tenen knoflook
- 75 g sjalotten grof gesneden
- 1 rode chilipeper met de zaadlijsten, in stukken van 1 cm
- 750 g kippendijfilet
- 3 el vissaus
- 1 el lichte sojasaus
- 10 ml sesamolie
- 3 el honing of ahornsiroop
- 2 el Shaoxing-rijstwijn
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 100 ml lente-ui-olie zie notitie
- 75 g ongezouten geroosterde pinda’s grof gehakt
Bereidingswijze
- Maal in een keukenmachine het citroengras, de knoflook, de sjalotten en de chilipeper fijn. Doe de kippendijfilets in een ruime kom en meng met de fijngemalen ingrediënten, de vissaus, lichte sojasaus, sesamolie, honing of ahornsiroop, Shaoxing-rijstwijn en de zwarte peper. Laat 1 nacht marineren in de koelkast.
- Haal de volgende dag de gemarineerde kippendijfilets uit de koelkast en laat in ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm intussen de oven voor op 175 °C.
- Bekleed de bakplaat van de oven met aluminiumfolie en leg het ovenrooster erbovenop. Verdeel de kippendijfilets over het rooster en gril ze in het midden van de oven in 50 minuten à 1 uur gaar (afhankelijk van de dikte van de filets).
- Neem de kip uit de oven en laat kort afkoelen. Snijd de kip in plakjes van zo’n 2 centimeter dik en verdeel over een serveerschaal. Druppel de lente-ui-olie eroverheen en bestrooi met de pinda’s.
Opmerkingen
- 150 ml zonnebloemolie
- 5 lente-uien, in dunne ringen
- ½ tl grof zeezout
- Benodigdheden
- weckpot of glazen pot (inhoud 500 ml), gesteriliseerd
De Bijbel van de Vietnamese keuken
Van noedelsoep met rundvlees tot springrolls met garnalen en van krokante flensjes met groenten tot diverse bánh mì: in De bijbel van de Vietnamese keuken neemt Mai Nguyen je mee op reis door de fascinerende keuken van haar geboorteland. De Vietnamese keuken is een toegankelijke keuken omdat er veel dezelfde ingrediënten worden gebruikt, steeds in andere combinaties. Ontdek hoe bijzonder de smaken van fris, zuur, zoet en hartig combineren met texturen als knapperig en chewy.
Door de lange Chinese bezetting vinden veel Vietnamese gerechten hun oorsprong in de Chinese keuken. In Zuid-Vietnam brachten de buurlanden Laos, Cambodja en Thailand ingrediënten zoals platte eiernoedels, kruiden, chilipepers en kokosmelk de Vietnamese keuken binnen. Tijdens de koloniale periode introduceerden de Fransen hun baguettes en groenten zoals ui, sla en aardappelen, net als veel Franse gerechten zoals salades, paté en croissants.
