We hadden eigenlijk de wens om ons felbegeerde vinaigretterecept geheim te houden en dus niet te delen in het boek. Er bestonden wilde ideeën om bij de lancering van het boek een prijsvraag te organiseren met de opdracht wie er het dichtst bij de echte Rijseldressing kon komen. Ik kon het echter niet over mijn hart verkrijgen om mijn recepten aan te passen en jullie een klassiek Rijselgerecht te laten maken zónder de dressing. Dus hierbij! Het blijft wel tussen ons, toch?
Deze vinaigrette blijft erg lang goed en wordt zelfs lekkerder na een paar weken. Doe hem in een fles en schud even goed voor gebruik zodat hij weer mooi gebonden is.
Rijselvinaigrette
Keukengereedschap
- keukenmachine of hakmolen(tje)
Ingrediënten
- 120 g sjalotten
- 12 g knoflook
- 100 g mosterd
- 100 ml rodewijnazijn
- 7 g zout
- 1 g peper
- 6 g rozemarijn geplukt en fijngehakt
- 850 ml zonnebloemolie
Instructies
- Maal de sjalotten, knoflook, mosterd, azijn, zout, peper en rozemarijn tot een fijne pasta in de keukenmachine.
- Laat de keukenmachine draaien en schenk er langzaam beetje bij beetje de olie bij tot er een gebonden dressing ontstaat.
Notities
Rijsel
Restaurant Rijsel is in ruim 10 jaar tijd uitgegroeid tot een instituut binnen de Amsterdamse horeca. Een plek die vanaf de eerste avond vol zat met chefs, wijnliefhebbers, stelletjes die voor de eerste keer uit eten gingen, vaste gasten, buurtbewoners, collega’s en iedereen daartussenin. Grote kans dat ook jij een herinnering hebt aan een avond met poussin en wijn in de Amsterdamse Marcusstraat.
En dus werd het hoog tijd voor een kookboek waarin de alom bekende en geliefde Rijsel-klassiekers gedeeld worden – aangepast voor de thuiskok. Een boek met daarin de typische Rijsel-gerechten, de filosofie achter ‘nouveau ruig’ en 10 jaar aan verhalen en anekdotes van bekende stamgasten. Aangevuld met keukentechnieken om in je eigen keuken thuis een nóg beter resultaat te boeken.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
