Podcast 174: Sauce Veronique, Mont d’or en het luisteraarsonderzoek

Tijdens de derde editie van De Viskot x VRR stond een interpretatie van de klassieke Sauce Veronique op het menu. Jesse vertelt erover en deelt het recept. Annie vond het tijd voor een Mont D’or, dé winterse seizoenskaas uit de oven met kenmerkende dennengeur. Jeroen dook in de resultaten van ons luisteraarsonderzoek en deelt alle inzichten.

Sauce Veronique

Jesse kookte voor de derde keer met De Viskot bij restaurant VRR. Een succesformule waarbij er alleen gekookt wordt met Noordzee vis, schaal en schelpdieren en op allerie manieren – tot het dessert aan toe. Deze keer was het hoofdgerecht een rog of tarbotine (kleine tarbot) van de BBQ met een Sauce Veronique. Dat is een beroemde Escoffier beure blanc saus met druiven. Jeroen moest meteen denken aan de tong picasso maar deze versie is van een heel andere orde. Jesse mocht het recept van VRR’s Jurre delen met de luisteraars.

Sauce Veronique van De Viskot x VRR

Jesse geeft in de podcast ook tips om een hele vis mooi op de BBQ te grillen zonder dat het uit elkaar valt.

Met de ontdekking van deze Sauce Veronique is Jesse ook geinspireerd geraakt om meer basissauzen te leren. Hij vond in zijn collectie het boek Sauzen van Michel Roux, een absolute aanrader als je meer wilt leren. In volgende afleveringen zal er vaker een saus aan bod komen.

Mont D’Or

Annie trapt haar winterse onderwerp af met een eenvoudige klassieker: Mont d’Or uit de oven. Deze romige, licht zurige koemelkkaas uit het Jura-gebergte wordt gerijpt in een band van sparrenhout, dat bij het bakken een heerlijke dennenaroma afgeeft. Het is heel eenvoudig te maken dus ideaal voor een winters weekend. Annie drinkt er graag thee bij al gelooft Jeroen niet dat het helpt tegen ‘de klont’. Jesse prefereert een geuze of rodenbach grandcru, een niet voor de hand liggende keuze die perfect past.

Mont d’or kaasfondue

Luisteraarsonderzoek

We waren ontzettend benieuwd naar wie WSDP luistert en deden een onderzoek. Jeroen neemt ons mee in de belangrijkste inzichten, zo is de man/vrouw verhouding 50/50, zijn natuurlijk zuurdesem (3 afleveringen), de buitenland reportages zoals Piemonte, Pasta en de kerstspecials. Controversieel maar geliefd zijn gezond eten, de airfryer en cocktails. Dit soort inzichten helpen ons om nog betere afleveringen te maken waar luisteraars op zitten te wachten.

Doe mee aan onze kerstonderzoek

We zijn benieuwd naar jouw plannen: wat kook je, waar eet je en met wie?
Vul het onderzoek in via de link in deze shownotes. Je maakt bovendien kans op een leuke prijs, beschikbaar gesteld door Roger Bloem.