Rendang

Als ik nog maar één ding mag eten voor de rest van m’n leven dan staat deze rendang keihard bovenaan het lijstje. Dit gerecht is misschien wel een van de lekkerste dingen die ik ooit heb gemaakt bij Eten met Nick.

En ik ben niet de enige die dat vindt. ‘Die rendang is echt niet normaal Nick’, zei Jochem Myjer toen hij bij ons te gast was voor DumpertReeten 250. Hij vertelde me dat deze rendang elke maand wel een keer bij hem op het menu staat. Ik heb er een paar jaar over gedaan om dit recept te perfectioneren en dat is, al zeg ik het zelf, aardig goed gelukt.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Rendang van Eten met Nick

Vlees, verse boemboe, lekker voor het mondje!
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indonesisch
Trefwoord: Stoofvlees

Keukengereedschap

  • Blender
  • vlamverdeler (eventueel)

Ingrediënten

Voor de boemboe

  • 5 kemirinoten
  • 3 uien gepeld en grof gehakt
  • 5 teentjes knoflook gepeld
  • 3 centimeter gember geschild en geraspt
  • 3 centimeter laos geschild en geraspt
  • 1 theelepel trassi
  • 4 eetlepels sambal badjak
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • eetlepel kurkumapoeder
  • 2 eetlepels zonnebloemolie

Voor het vlees

  • kilogram riblappen in middelgrote blokjes
  • 3 stengels citroengras gekneusd en opgeknoopt
  • 5 limoenblaadjes gedroogd of uit de vriezer
  • 220 gram palmsuiker fijngehakt
  • 1 blokje runderbouillon
  • 800 milliliter kokosmelk

Verder nodig

  • 400 gram basmatirijst
  • komkommerzuur

Instructies

  • Rooster de kemirinoten 1 minuut in een droge koekenpan. Flikker de noten samen met alle andere ingrediënten voor de boemboe in de blender en maal het helemaal de moeder. Klaar!
  • Verhit de zonnebloemolie in een pan met dikke bodem, flikker de boemboe erin en bak 2 minuten aan. Voeg het citroengras, de limoenblaadjes kokosmelk, palmsuiker en het bouillonblokje toe en roer goed door.
  • Gooi het vlees lekker in de pan en roer alles. Laat het vlees nu op het allerlaagste vuur dat je hebt zeker 3 à 4 uur zachtjes pruttelen. Gebruik een vlamverdeler als je die hebt. Gooi geen deksel op de pan en roer elke 30 minuten even door.
  • Check na 3 uur pruttelen of je het vlees al een goede structuur vindt hebben. Vind je het fijn als het vlees nog wat steviger is? Dan laat je hem zo. Mag het nog wat zachter? Laat dan nog even wat langer staan.
  • Helemaal happy met de rendang? Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pleur alles lekker op een bord, serveer met het komkommerzuur en vreten maar.

Onze Podcast met Nick Toet

Luister ook onze Podcast met Nick Toet waarin dit recept voor Rendang uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.