De Parsi staan niet bekend om hun liefde voor groenten. Desalniettemin wilde ik een gerecht creëren dat alle kenmerkende ingrediënten en smaken van de Parsische keuken bevat en dat tevens een ode is aan een veelal bewonderde en goed verkrijgbare groente. De nederige pompoen is zoet en lekker en blijft overeind bij de pittige specerijen en de smaak van de kokos. Je mag uiteraard zelf bepalen welke pompoen je hier voor gebruikt.
Pompoen-kokoscurry
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 2 el plantaardige olie
- 40 g santen
- 2 el komijn-korianderpoeder zie notities
- 30 g geraspte kokos
- 10 verse of vers ingevroren curryblaadjes o.a. toko
- 1 blik à 400 g volle kokosmelk
- 500 g flespompoen of oranje pompoen geschild, zaadlijsten verwijderd en in stukjes
- 1 grote rijpe tomaat in blokjes
- 1 el chilipoeder (mild of pittig)
- 1 tl gemalen kurkuma
- 2 tl zout
- 1 el appelciderazijn
- 1 el jaggery of palmsuiker
- o.a. toko, geraspt
- een flinke snuf saffraan
Instructies
- Voeg de olie en de santen toe aan een wok of grote koekenpan op laag vuur.
- Prak de santen met de achterkant van een lepel en laat smelten.
- Voeg het komijn-korianderpoeder en de geraspte kokos toe en bak zachtjes 5 minuten, tot de kokos bruin is en een intens aroma verspreidt.
- Voeg de curryblaadjes toe en laat 30 seconden knetteren.
- Voeg de kokosmelk toe, vul het lege blik voor de helft met water en voeg dit ook toe aan de wok.
- Voeg de pompoen, de tomaat, het chilipoeder, het kurkumapoeder en het zout toe, zet het vuur hoger en breng aan de kook.
- Zet het vuur weer lager en laat 45 minuten zachtjes koken, tot de pompoen zacht is (prik erin met een klein, scherp mes).
- Voeg de appelciderazijn, de jaggery en de saffraan toe en roer alles door, tot de jaggery is opgelost.
- Serveer met verse rotli’s of basmatirijst.
Notities
Voor het komijn-korianderpoeder (1 jampot vol):
Voeg de zwarte peperkorrels en het korianderzaad toe en rooster al
roerend 2 minuten, tot de aroma’s vrijkomen. Voeg het komijnzaad toe
en rooster nog 30 tot 60 seconden, tot het komijnzaad donkerder wordt.
Schep meteen op een bord en laat afkoelen. Voeg daarna toe aan een
specerijenmolen of keukenmachine en maal tot een fijn poeder. Bewaar tot wel 12 maanden in een schone, luchtdicht afgesloten jampot in een
keukenkastje. Dit recept komt uit het kookboek Parsi
- 2 tl zwarte peperkorrels
- 250 g korianderzaad
- 125 g komijnzaad
Voeg de zwarte peperkorrels en het korianderzaad toe en rooster al
roerend 2 minuten, tot de aroma’s vrijkomen. Voeg het komijnzaad toe
en rooster nog 30 tot 60 seconden, tot het komijnzaad donkerder wordt.
Schep meteen op een bord en laat afkoelen. Voeg daarna toe aan een
specerijenmolen of keukenmachine en maal tot een fijn poeder. Bewaar tot wel 12 maanden in een schone, luchtdicht afgesloten jampot in een
keukenkastje. Dit recept komt uit het kookboek Parsi
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
