Uit het kookboek Parsi van Farokh Talati: “Deze pittige groentestoof is vernoemd naar de ‘surti papri’ (een variëteit van de vleugelboon) die erin zit en is afgeleid van wat Iraniërs vandaag de dag ‘khoresh’ zouden noemen, een algemene naam voor stoofpot. De boon is verkrijgbaar bij de toko, maarin plaats daarvan kun je ook pronkbonen…
Read More
Uit het kookboek Parsi van Farokh Talati: “Er gaat niets boven een koud glas zoute, hartige en lichtzure chaas terwijl je wacht tot de enorme hitte van de middagzon is afgenomen. Ik pureer mijn chaas met een staafmixer in een hoge maatbeker, maar een garde werkt ook.”
Read More
De Parsi staan niet bekend om hun liefde voor groenten. Desalniettemin wilde ik een gerecht creëren dat alle kenmerkende ingrediënten en smaken van de Parsische keuken bevat en dat tevens een ode is aan een veelal bewonderde en goed verkrijgbare groente. De nederige pompoen is zoet en lekker en blijft overeind bij de pittige specerijen…
Read More