Zuurkool is een heerlijk recept voor in de herfst en winter. Je kunt er stamppotten van maken, het stoven met een eendenbout of je maakt er een ovenschotel van. Heb je wat meer tijd, stoof de zuurkool dan van te voren in wijn en boter.
Ovenschotel met zuurkool ham en aardappelgratin
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 1 ui in ringen
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 750 gram zuurkool
- 1 appel in kleine blokjes
- 200 ml slagroom
- 100 ml melk
- 180 gram gruyère of oude kaas geraspt
- 170 gram achterham
- 750 gram aardappelen in dunne plakjes
Voor als je de zuurkool van te voren gaat stoven
- 70 gram roomboter
- 200 ml witte wijn
Instructies
- Snijd de ui doormidden en snijd beide helften in dunne plakjes. Snijd de appel in kleine blokjes en voeg de appel toe aan de zuurkool, ui en de slagroom in een kom. Kruid met peper en zout en zet 10 minuten apart.
- Schil je de aardappelen en snijd je ze met een mandoline in dunne plakjes. Vet een ovenschaal in. Haal de zuurkool uit de kom en knijp het vocht er boven de kom uit, of gebruik een zeef. Bewaar de room in de kom. Doe de zuurkool in de ovenschaal en verdeel het goed over de bodem. Schenk in een dun straaltje de room over de zuurkool. Voeg 100 gram geraspte kaas toe en verdeel over de zuurkool. Leg de plakken ham daarbovenop.
- Pak de aardappelschijfjes en leg ze dakpansgewijs op de ham. Zorg dat je twee of drie lagen kunt maken. Schenk de overgebleven room voorzichtig over de aardappelschijfjes en besprenkel ze met de overgebleven kaas.
- Dek de ovenschotel af met zilverfolie en zet het 30 minuten in voorverwarmde oven op 200 graden. Verwijder voorzichtig de zilverfolie en zet de ovenschotel nog 10 minuten onder een hete gril, net zolang tot de aardappelschijfjes goudbruin zijn.
- Serveer met een frisse groene salade
Heb je wat meer tijd, stoof de zuurkool dan van te voren
- Snijd de ui doormidden en snijd beide helften in dunne plakjes. Zet een hapjespan op hoog vuur en bak de ui in 70 gram boter tot de ui zacht is en licht begint te kleuren. Voeg de uitgelekte zuurkool toe en schep goed door. Als je naturel zuurkool heb gekocht, dan kun je extra kruiden toevoegen, zoals mosterdzaad, karwij en jeneverbes.
- Snijd de appel in kleine blokjes en voeg de appel, samen met de wijn toe. Roer goed door. Laat de zuurkool 20 minuten stoven op halfhoog vuur met een deksel op de pan. Roer af en toe goed door. Draai het vuur iets lager en laat nog eens 10 minuten stoven zonder deksel, net zolang tot de meeste wijn is verdampt.
Notities
- Je kan de schijfjes aardappel ook vervangen voor dikke plakken of gebruik een zakje gesneden aardappelen van de supermarkt. Let er dan goed op dat de aardappels gaar zijn als je na 30 minuten de aluminiumfolie eraf haalt. Laat anders nog 5 tot 10 minuten in de oven staan.
- Het is lekker om de zuurkool van te voren te stoven in witte wijn en boter. Dus als je wat meer tijd hebt doe het zeker, dan wordt het gerecht lekkerder
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
