Als je trek hebt in comfort food, maak dan deze ovenschotel met vis. Gestoofde vis (vers en gerookt), in een romige saus met peterselie en garnaaltjes, onder een warm dekentje van aardappelpuree. Een echte Britse klassieker, geïnspireerd op een recept van Rick Stein. Rick Stein is een bekende Britse tv- kok en eigenaar van verschillende zeer gerenommeerde visrestaurants in Groot Brittanië. Dit recept is iets aangepast, omdat niet alle vissoorten die Stein in zijn recept ‘fish pie’ gebruikt, in Nederland makkelijk verkrijgbaar zijn.
De hoofdrolspelers in dit recept zijn verschillende soorten vis. Rick Stein adviseert een combinatie van ‘smoked haddock’ (gerookte schelvisfilet), ‘unskinned pollock’ (ongefileerde schelvisfilet) en ‘cooked prawns’ (gekookte garnalen). Wij hebben dit recept aangepast aan vis die iedereen makkelijk kan kopen bij de visboer of supermarkt: kabeljauwfilet, zalmfilet, gerookte haring en grijze garnaaltjes. Wil je dit gerecht maken en liever dicht bij het origineel blijven, probeer dan bij de visboer gerookte schelvis, gerookte zeeduivel of gerookte heilbot te krijgen. Let op: geen gerookte zalm, gerookte makreel of gerookte paling. Dat past niet in dit recept.
Fish Pie: Ovenschotel met vis en aardappelpuree
Ingrediënten
- 1 kleine ui in kwarten gesneden
- 3 kruidnagels
- 2 verse laurierbladeren
- 500 ml volle melk
- 300 ml slagroom
- 300 gr kabeljauwfilet vers of uit de vriezer
- 150 gr zalmfilet
- 300 gr gerookte haring
- 200 gr hollandse garnalen
- 4 eieren hardgekookt
- 100 g boter
- 45 g gewone bloem
- flinke scheut witte wijn
- Grote handvol bladpeterselie fijngehakt
- Vers geraspte nootmuskaat
- 1 kg geschilde kruimige aardappelen
- 75 ml volle melk
- Zout en peper
Instructies
- Snij de ui in vier kwarten en steek in 3 van de kwarten een kruidnagel. Doe de ui en kruidnagel in een grote, brede pan en voeg de laurierbladeren, 500 ml volle melk, de slagroom toe en breng alles aan de kook. Voeg voorzichtig de visfilets toe. Let op: als je bevroren kabeljauw gebruikt, dan eerst de kabeljauw en daarna pas de verse en gerookte vis. Laat de vis 6 minuten heel zachtjes stoven. Gebruik een schuimspaan om de vis en ui uit de pan te halen en laat alles op een bord afkoelen. Zeef het melk- en roommengsel en bewaar het vocht in een kan.
- Kook de eieren in 8 minuten hard, giet ze af en laat ze afkoelen.
- Wanneer de vis is afgekoeld, verwijder huid, graten en vinnen. Breek de filets in grote brokken en verdeel ze over de bodem van een ondiepe ovenschaal. Doe dat ook met de ui. Schil de eieren, snij ze in grove plakjes en leg ze op de vis.
- Smelt 50 gr boter in een pan, voeg 45 gr bloem toe en laat het al roerend 2 minuten doorkoken. Blus af met een flinke scheut witte wijn. Blijf goed roeren, gebruik een garde. Haal de pan van het vuur en roer geleidelijk het melk- en roommengsel erdoor. Zet het terug op laag vuur en breng het langzaam aan de kook, onder voortdurend roeren. Laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Haal de pan weer van het vuur, roer de peterselie en de Hollandse garnaaltjes erdoor en breng de saus op smaak met nootmuskaat, zout en witte peper (wees hier niet te zuinig). Giet de saus over de vis en laat afkoelen. Zet het geheel een uur in de koelkast, net zolang tot de saus is opgestijfd.
- Kook de aardappelen in 15 minuten gaar. Giet ze af en pureer de aardappelen met een pureestamper of een pureepers, net zolang tot de puree klontvrij en luchtig is. Voeg de resterende boter en eventueel een eierdooier toe. Breng de puree op smaak met zout en peper. Klop er voldoende melk door tot de puree zijdezacht is.
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Schep de aardappelpuree over de visvulling. Strijk glad en gebruik een vork om er een ‘werkje’ in te trekken. Bak de visschotel in 40 minuten gaar, net zolang tot de puree goudbruin wordt en de saus loeiheet borrelt. Serveer met een simpele groene salade of – typisch Brits – met groene erwten.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
