Klassieke mini empanada’s met vlees: empanadita’s clásicas con carne. “De Indiaans Spaans Afrikaanse ‘Criollo’ keuken – in 1532, toen de Spaanse veroveraars naar Peru kwamen, brachten ze nieuwe soorten dieren, fruit en planten het land binnen, zoals citrusvruchten, knoflook, uien, rozijnen, olijven en druiven. Zonder deze druiven zouden we misschien geen pisco drinken. Voorbeelden van gerechten zijn de ceviche zoals we die vandaag de dag kennen, empanadas en anticuchos (gemarineerde gegrilde runderhartspiesjes).”
Recept voor mini empanada’s met vlees
Empanadita’s clásicas con carne
Porties: 30 stuks
Keukengereedschap
- een deegroller
- eventueel een deegpersje doorsnede 10cm
Ingrediënten
Deeg
- 60 g boter
- 200 g bloem
- 45 ml water
- 1 ei losgeklopt
- Ingrediënten
Vulling
- 40 g rozijnen
- zonnebloemolie
- 1 kleine rode ui fijngehakt
- 2 teentjes geplette en fijngehakte knoflook
- 300 g half-om-halfgehakt
- 4 el fijngehakte krulpeterselie
- 1 gekookt ei in 8 stukken gesneden
- 5 kalamata-olijven in 4 stukken gesneden
- keukenzout en zwarte peper naar smaak
Instructies
- Smelt de boter. Meng de boter in een kom met de hand met 150 gram van de bloem en het water in 5 minuten tot een glad deeg. Niet langer kneden, want dan wordt het deeg elastisch en dat is niet geschikt voor de empanada! Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en leg 20 minuten in de koelkast.
- Wel de rozijnen in kokend water.
- Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en fruit daarin de ui en knoflook op middelhoog vuur tot de ui zacht en glazig is. Voeg het gehakt toe en bak het op middelhoog vuur tot het vlees droog, rul en niet meer roze is. Voeg de afgegoten rozijnen, de peterselie en zout en zwarte peper naar smaak toe. Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal het deeg uit de koelkast: het moet zacht en glad zijn, nog steeds niet elastisch. Tip: prik met je vinger een gat in het deeg, het mag niet terugveren. Als het deeg terugveert, heb je te ijverig gekneed en moet het helaas opnieuw.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een zo dun mogelijke maar stevige plak deeg en steek er rondjes uit met een deegpersje of een groot glas. Bestrijk de randen van de deegrondjes met een beetje losgeklopt ei om de uiteinden goed te kunnen vastlijmen.
- Met een deegpersje: leg een deegrondje op het deegpersje en volg de rest van de stappen. Met de hand: leg een deegrondje op je vlakke hand en volg de rest van de stappen. Leg een eetlepel vulling in het midden en daarop een stukje ei en olijf. Vouw het deeg dicht en druk de randen dicht met je vingers.
- Bestrijk de empanadas met het losgeklopte ei. Leg de empanadas 20 minuten in de koelkast.
- Bak de empanadas in de op 200 °C voorverwarmde oven in 15-20 minuten goudbruin. Serveer ze met een lekkere dipsalsa naar eigen keuze.
Recept: Cevicheceviche
Foto: Susam Pang
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
