Step up your breakfast game met deze maple bacon butter. Een zoete en hartige ontbijt boter om je wentelteefjes, pancakes, chicken & waffles mee af te maken. Gezond? Nee. Lekker? Ja. Dit is slechts een voorbeeld hoe je “kruidenboter” in een nieuw perspectief kan zien. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Maple Bacon Butter
Keukengereedschap
- Eventueel: Hakmolentje van je staafmixer (kan ook met de hand)
Ingrediënten
- 125 g boter op kamertemperatuur
- 4 plakjes bacon/gerookt ontbijtspek
- 2 tl maple syrup
Instructies
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de bacon toe en bak tot deze knapperig is. Haal de bacon uit de pan en laat deze uitlekken op een stuk keukenpapier.
- Doe de bacon in de keukenmachine en maal deze fijn. Je kan de bacon ook zelf in kleine stukjes snijden met een mes. Gebruik een spatel om de zijkanten naar beneden te duwen, voeg de boter en ahornsiroop toe en maal het geheel tot een goed gemengde boter. Je kan ook de zachte boter, stukjes bacon en maple syrup mengen met behulp van een vork.
- Bewaar in een bakje of rol er met behulp van vershoudfolie/bakpapier een mooie rol van waar je plakjes van kan snijden.
Wentelteefjes
Wentelteefjes zijn oorspronkelijk sneden oud brood die in melk werden geweekt en in boter opgebakken. Het is lekkerder om brioche te gebruiken.
Porties: 12 stuks
Ingrediënten
- 1 brioche brood bijvoorbeeld van Albert Heijn
- 5 eieren
- 150 milliliter slagroom
- 1 snuf zout
- 26 g suiker
- boter genoeg om mee te bakken
- vanille essence of 1 kern uit een vanille stokje (optioneel)
Instructies
- Snij de brioche in 12 dikke plakken.
- Roer de eieren los met de slagroom, zout, suiker en vanille als je die gebruikt.
- Doe het eiermengsel in een ondiepe bak of diep bord.
- Laat een anti-aanbakpan warm worden op middelhoog vuur en laat een klontje boter smelten.
- Haal een plak brioche aan beide zijden door het eiermengsel en laat even boven de bak uitdruipen. Leg dan het dan in de boter in de koekepan.
- Bak aan beide zijden goudbruin, plm 3 minuten per kant.
- Serveer met poedersuiker, kaneelsuiker, vers fruit en/of maple syrup.
American pancakes met bosbessen
Deze pannenkoekjes in Amerikaanse stijl zijn lekker dik zodat de blauwe bessen er helemaal in verdwijnen.
Porties: 12 pannenkoeken
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 250 g bloem
- 9 g bakpoeder
- 3 g zout
- 300 milliliter karnemelk
- 500 g verse blauwe bessen of nog beter wilde bosbessen Wassen en drogen.
Instructies
- Splits de eieren, sla de eiwitten stijf.
- Zeef de bloem, bakpoeder en het zout in een grote kom.
- Mix het eigeel en de karnemelk en voeg deze al roerend toe aan de bloem.
- Vouw de stijve eiwitten door het beslag.
- Smelt een klontje boter in een anti-aanbak pan op middelhoog vuur.
- Doe 2-3 scheppen beslag in de pan zodat de pannenkoekjes formaat bierviltjes worden.
- Strooi een paar bosbessen op elk pannenkoekje en druk ze in het beslag.
- Keer de pannenkoekjes na een paar minuten om.
Vlaamse wafel
Ingrediënten
Voor ongeveer 12 wafels in een diep ijzer of ongeveer 22 in een gewoon ijzer
- 200 g ongezouten boter
- 800 ml volle melk
- 4 eieren
- 500 g bloem
- 15 g instantgist
- snufje gemalen kaneel ⅛ tl
- ½ tl zout
- poedersuiker voor het bestuiven
- olie of reuzel om in te vetten als je geen wafelijzer met antiaanbaklaag hebt
Serveertips
- ongezouten boter
- geklopte slagroom
- verse aardbeien
Instructies
- Gebruik een diepe of gewone wafelijzerplaat (zie blz. 260 voor meer informatie).
- Smelt de boter in de melk in een kleine pan op laag vuur en laat afkoelen. Splits ondertussen de eieren.
- Doe de bloem, gist en de kaneel in een grote kom of de kom van een elektrische mixer, maak een kuiltje in het midden en schenk de eierdooiers en daarna de helft van het boter-melkmengsel erin. Roer tot alles volledig opgenomen is. Voeg het zout toe, schenk de rest van het boter-melkmengsel erbij en meng goed.
- Klop de eiwitten tot stijve pieken en spatel ze met grote, rustige bewegingen door het beslag om er zoveel mogelijk lucht in te houden. Laat het beslag 1 uur rusten op kamertemperatuur of tot gebruik in de koelkast.
- Verwarm het wafelijzer voor op de hoogste stand en zet je beslag en een maatcup (die is perfect voor mijn formaat wafelijzer) klaar.
- Schep wat beslag op de wafelplaat en verdeel het vlug over alle holtes. Voor een diep ijzer heb je 2 cups beslag nodig en voor een gewoon ijzer 1 cup. Sluit het ijzer en draai het meteen 2-3 keer om (Belgische wafelijzers kunnen omgedraaid worden), zodat het beslag goed verspreid wordt. Bak de wafel licht goudgeel; dit duurt net geen 2 minuten.
- Bestuif de wafel voor het serveren royaal met poedersuiker; dit is een must, omdat de wafel zelf niet zoet is. Serveer er boter bij om over de wafels te smeren of slagroom om in de holtes te spuiten. Ik vind verse aardbeien te extravagant, maar zo werd de wafel op de Wereldtentoonstelling in 1964 in New York geserveerd.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
