Een Linzensalade met Geitenkaas is een eenvoudig, maar heerlijk en vullend gerecht. Jeroen merkt terecht op dat maaltijdsalades vaak niet vullend genoeg zijn, waardoor je vaak na een uur alweer naarstig op zoek bent naar iets anders om te eten. Dit recept voor Linzensalade met Geitenkaas is echter een uitzondering!

Linzensalade met Puy linzen

Puy-linzen, die je niet hoeft te weken, zorgen ervoor dat deze maaltijdsalade snel klaar is. Het resultaat is een voedzame en smakelijke vegetarische maaltijd die perfect is voor een doordeweekse dag. Deze salade is namelijk niet alleen een uitstekende bron van eiwitten en vezels, maar ook een heerlijke combinatie van smaken en texturen die bijdragen aan een verzadigd gevoel. Geen gesnack meer na deze salade!

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Linzensalade met geitenkaas

Gang: Hoofdgerecht

Categorie: Salade

Porties: 4

Ingrediënten

• 350 g Franse groene linzen bij voorkeur van Le Puy
• 2 gedroogde laurierbladeren
• 10 takjes tijm

Grove groenten

• 2 wortelen geschild en in 2-3 grote stukkengesneden
• 1 ui gehalveerd
• 2 ribben bleekselderij in 2-3 grote stukken gesneden

Garnituur

• 500 g kleine trostomaatjes gehalveerd
• 2 ribben bleekselderij in plakjes gesneden
• 1 grote bos verse platte peterselie fijngehakt
• 100 g walnoten of pecannoten geroosterd en grof gehakt
• 250 g zachte geitenkaas verkruimeld

Dressing

• 30 ml rode wijnazijn
• 2 tl zout
• 2 tl Dijon mosterd
• 120 ml olijfolie of half walnotenolie en half olijfolie
• 1 rode ui gesnipperd
• Versgemalen zwarte peper

Instructies

• Spoel de linzen af ​​en doe ze in een pan met ruim licht gezouten water, het laurierblad en de tijm. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 15 minuten. Voeg de grove groenten toe en kook nog 5 tot 10 minuten, tot de linzen zacht zijn; pas op dat je ze niet te gaar kookt.
• Terwijl de linzen koken, maak je de dressing. Meng de azijn, het zout, de mosterd, de olie en de sjalot in een grote kom.
• Giet de linzen goed af en meng ze terwijl ze nog warm zijn door de dressing, terwijl je roert om de linzen te coaten. Verwijder het laurierblad, de tijm en de grove groenten. Laat onder af en toe roeren afkoelen tot kamertemperatuur.
• Voeg een paar maal zwarte peper toe en meng de peterselie, tomaatjes, fijngesneden bleekselderij, gehakte noten en geitenkaas erdoor. Proef en voeg eventueel extra zout toe. Ik serveer de salade op kamertemperatuur of warm. Als het warm wordt geserveerd, laat de geitenkaas dan weg of verkruimel het op het laatste moment, zodat het niet smelt, maar in plaats daarvan iets zachter wordt. De salade kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard. Laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Onze podcast over Patat Friet

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.