In deze aflevering behandelen Jonas en Jeroen de Britse pie: hartige taarten met een kenmerkende korstdeegomhulling en uiteenlopende vullingen. Jonas sprak met Timo de Beurs van Café Wu over de techniek achter het maken van pies, van deegbereiding tot decoratie. Centraal staat het korstdeeg, waarbij temperatuurbeheersing en beperkte glutenvorming essentieel zijn voor het gewenste resultaat.
De aflevering bespreekt twee hoofdvormen: kleine individuele porties en grote versierde exemplaren als centerstuk. Per vorm worden de stappen toegelicht: het bekleden van vormen, het werken met bevroren vullingen, decoratietechnieken en oventemperaturen. Daarnaast gaan Jonas en Jeroen in op vullingen, waarbij blijkt dat bestaande stoofschotels en curry’s zich goed lenen voor verwerking in een pie.
Behandeld in de podcast
Jeroen heeft de nieuwe richtlijn voor goede voeding van de Voedingsraad gelezen. Daarin zitten grote aanpassingen. Onder andere:
- 250 gram peulvruchten per week
- 15-30 gram ongezouten noten per week
- Enkele porties zuivel
- 100 g DUURZAME vis per week
- Niet meer dan 200 g rood vlees
- Zo min mogelijk bewerkt vlees
Low Food Labs: Moromi
Jonas was bij de presentatie van Low Food Labs waar ze de resultaten presenteerden van hun experimenten met moromi. Moromi wordt in Nederland zelden gebruikt. Het is de vaste reststroom die overblijft na het persen van sojasaus. Bij Tomasu, de Rotterdamse sojasausbrouwerij, gaat ongeveer 5 procent terug het land op voor bodemverbetering, maar verder blijft deze donkere, aromatische massa vaak ongebruikt. Terwijl het juist rijk is aan umami, aromatische geur en voedingswaarde. Het Low Food Lab gaf moromi daarom een podium, met verrassende resultaten tot gevolg.
Bekijk het resultaat met alle experimenten en recepten in dit boekje.
Pie
Een goed kookboek om Pie’s thuis te maken is The Pie Room van Calum Franklin, in het Nederlands.
