In deze aflevering duikt Jonas in het geheim achter de legendarische entrecôte van Café Bern. Jeroen las in de nieuwsbrief van Doortje Nieuwenhuizen over de ‘pop-upificering’ van de horeca we vragen ons af of dit een ontwikkeling is waar we blij van worden. Jesse stond intussen in de keuken, net als luisteraar Marleen, met het debuut van Noor Murad: Lugma. Een kookboek dat je niet alleen hongerig maakt, maar ook een verrassend frisse blik geeft op (midden-)Oosters koken.
Entrecôte café Bern
Café Bern op de Nieuwmarkt (Amsterdam) is beroemd om kaasfondue, maar minstens zo legendarisch is de Entrecôte Café Bern met een groene, boterige saus waar iedereen over praat maar waarvan het recept “officieel” geheim is.
Jonas maakte een versie geïnspireerd op een Instagram-variant (en geinspireerd op de Café de Paris-saus):
Serveertip: zet dit naast een kaasfondue op tafel voor een ultieme winteravond.
Popups
Het valt op: steeds meer restaurants organiseren bijzondere gelegenheden. Soms met een gastchef van een ander restaurant, soms rondom één specifiek gerecht, of juist in samenwerking met wijnhandelaren en -huizen. Daarnaast zien we steeds meer pop-ups waarbij film en eten worden gecombineerd, of waarbij één ingrediënt centraal staat zoals de Viskot-pop-ups met verse Noordzee vis van Jesse bij restaurant VRR.
Het is een slimme manier voor restaurateurs om ook op rustigere dagen mensen binnen te krijgen of simpelweg zichtbaar en relevant te blijven in een horecalandschap waarin het publiek voortdurend op zoek is naar dé nieuwe hotspot om te eten en te drinken. Tegelijk zien we grote verschillen: in prijs, in kwaliteit, maar ook in aanpak en ambitie.
In de aflevering komen we tot een eindoordeel. En wil je zelf een pop-up uitproberen? Dat kan de komende maanden op de volgende plekken:
Amsterdam
- 24 januari Prieuré Roch Lunch bij Bak Amsterdam (via deZenchef app)
- 24 & 25 januari Calçotada bij Patio Amsterdam
- 31 januari het Grote Snertfeest bij Wils Bakery Café
- Alle zondagen in januari en februari Cinema Cantine bij Cantine de Caron Amsterdam
- Nader te bepalen dag in Februari of maart Shortlist pop-up bij VRR
Rotterdam
Den Haag
Utrecht
Lugma
Luisteraar Marleen Janssen recenseerde het boek Lugma van Noor Murad. Het is het debuut van de in Bahrein geboren chef/receptontwikkelaar maar ze timmert al lang aan de weg. Zo kwam ze in 2016 bij de Ottolenghi Test Kitchen terecht en werkte mee aan o.a. Falastin en Ottolenghi FLAVOUR. Jesse en Marleen waren verrast over de kwaliteit en verrassende recepten uit het boek. Lees vooral de recensie, maak de recepten en schrijf je bij de brigade om kans te maken op een exemplaar!
Winactie: Lugma
We mogen 1 exemplaar van Lugma verloten onder leden van de Brigade. Om mee te doen aan deze winactie moet je lid zijn van de Brigade. Vul hieronder je gegevens in en dan loten we op 4 februari 2026 de winnaar. Bij de loting controleren we of je Brigade-lid bent.
