Dit is een van de vegetarische gerechten die Nick door de week vaak eet. Veel groenten, gekruid met paprikapoeder en oregano, knapperige kikkererwten en een vinaigrette. Je roostert eerst de bloemkool, wortelen en de kikkererwten in de oven. Als die gaar zijn, maar nog lauwwarm, voeg je avocado’s, feta en vinaigrette toe. Serveer de salade op een schaal en serveer direct.
Lauwwarme bloemkoolsalade met vinaigrette
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 1 hele bloemkool
- 400 g wortelen
- 500 g kikkererwten uit blik of pot, laten uitlekken
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- 1 1/2 tl oregano
- 300 g rucola melange
- 4 lente uien în dunne ringen
- 1 pakje feta verkruimelen
- 2 avocado’s in kleine blokjes
- Zout en peper naar smaak
Dressing
- 4 el olijfolie
- 1 hele limoen alleen sap
- 2 el honing
- 2 el mosterd
- 2 el appelciderazijn
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Snij je bloemkool in roosjes, schil je wortelen en snij ze ongeveer net zo groot als je bloemkool. Lek 500 gr kikkererwten uit en gooi alles bij elkaar in een bak.
- Meng alles met je paprikapoeder, oregano en zout en peper naar smaak. Leg wat bakpapier op een bakplaat en verwarm je oven op 200 graden.
- Oven warm? Gooi je bakplaat voor 25 minuten in de oven.
- Na 25 minuten zijn je groenten klaar. Gooi in een grote schaal wat van je rucola melange en leg je geroosterde groenten hier mooi op.
- Snij wat avocado in blokjes en lente ui in dunnen ringen en strooi dit over je groenten heen. Verkruimel er op het laatst nog je feta overheen.
Dressing maken
- Gooi alles in een bakje en meng alles goed door elkaar. Gooi dit over je lauwwarme salade heen.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
