Zacht gegaarde kidneybonen in een romige saus met een klein beetje tomaat, en veel specerijen. Alleen nog wat geurige Basmatirijst erbij en je hebt een uitstekend vegetarisch hoofdgerecht. Vervang de slagroom door plantaardige room en je bent zelfs vegan. Dit is het favoriete bonenrecept van Paulami Joshi.
Kidneybonenstoof – Rajma masala
Ingrediënten
- 200 g gedroogde kidneybonen
- 2 tl zout
- 2 el zonnebloemolie of ghee
- 1 tl komijnzaad
- 2 gedroogde laurierbladeren
- 1 ui fijngehakt
- 1 el gember-knoflookpasta of vers geraspt
- 75 ml passata
- ½ tl gemalen kurkuma
- 1 tl Kashmiri chilipoeder
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 1 tl garam masala
- 5 g verse koriander grof gehakt
- 2 el slagroom*
Instructies
- Was de kidneybonen onder koud stromend water tot het water helder ziet. Week ze minimaal 8 uur, maar liefst een hele nacht, in ruim water.
- Kook de kidneybonen in 750 milliliter water met 1 theelepel zout in 30 minuten** gaar. Giet af (bewaar daarbij het kookvocht) en laat uitlekken.
- Verhit intussen de zonnebloemolie of ghee in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit er het komijnzaad en de laurierblaadjes in. Voeg na een minuut de ui toe en bak 5 minuten. Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak nog 5 minuten. Voeg dan de passata toe en kook op laag vuur in 10 minuten voor de helft in.
- Roer de kurkumapoeder, chilipoeder, korianderpoeder en de garam masala erdoor en warm nog 2-3 minuten door.
- Voeg de kidneybonen, 250 milliliter kookvocht en 1 theelepel zout toe. Zet het vuur hoog en breng het geheel aan de kook. Zet zodra het geheel kookt het vuur laag en stoof het gerecht in 15-20 minuten onder af en toe roeren verder gaar.
- Garneer met de koriander en besprenkel met de room. Lekker met rijst.
Notities
De truc bij dit gerecht is om de bonen zo zacht mogelijk te stoven. Ik gebruik het liefst gedroogde bonen die ik een nacht laat weken, maar als je wat minder tijd hebt, kun je voor dit gerecht ook prima bonen uit blik gebruiken.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
