In onze jacht op de beste bonenrecepten richtten wij ons tot Naomi Keff van Duikelman Kookboeken. Naast een hele hoop goede bonenkookboeken, kwam zij met een online recept van Food52. Die had het weer uit een Amerikaans kookboek uit 2011. Volgt u ons nog?

Het enige dat je hoeft te onthouden is dat je hier een heerlijk romige velouté achtige saus maakt op basis van yoghurt met saffraan. Oppassen dat hij niet gaat koken, maar verder is het een heel eenvoudig en heerlijk recept.

Recept afdrukken Pin recept

4.50 van 2 stemmen

Heidi Swanson’s Kikkererwtenstoofpot met saffraan, yoghurt en knoflook

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie = 30 ml olijfolie
• 1 grote gele ui
• 700 gram gekookte kikkererwten of 3 blikken à 400 gram kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 1 liter groentebouillon
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 2 plukjes saffraandraadjes
• 3 grote eidooiers licht geklopt
• 250 ml yoghurt Griekse of gewone
• 1/8 theelepel zoet paprikapoeder
• 1 kleine bos verse koriander

Instructies

• Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een middelgrote tot grote pan op middelhoog vuur. Bak tot de uien met ¼ theelepel enkel minuten tot ze een beetje zacht worden.
• Roer de kikkererwten erdoor en voeg dan de groentebouillon en knoflook toe. Breng aan de kook en haal van het vuur.
• Klop in een middelgrote kom de saffraan en eidooiers door elkaar, voeg dan de yoghurt toe en roer goed door. Voeg langzaam een grote pollepel, minstens 1 kopje, van de hete bouillon toe aan het yoghurtmengsel, terwijl je constant blijft roeren. Klop dit mengsel heel langzaam terug in de pan met soep.
• Zet de pan weer op middelhoog vuur en kook al roerend nog ongeveer 5 minuten, tot de bouillon zo dik is als room, maar laat de bouillon niet koken.
• Hak de koriander. Schenk in individuele kommen en serveer bestrooid met een beetje paprika en veel gehakte koriander.