Harira van Mounir Toub

Harira is een traditionele Marokkaanse soep die vaak wordt gegeten tijdens de ramadan en andere feestelijke gelegenheden. Het is een heerlijk en voedzaam gerecht, gevuld met tomaten, linzen, kikkererwten en verschillende kruiden en specerijen zoals kaneel, kurkuma en komijn.

Recept afdrukken Pin recept
5 van 3 stemmen

Harira

Kok Mounir Toub: "Tijdens de vastenmaand ramadan eet ik elke avond harira. Het vasten verbreek je met een dadel en een glas melk of water, en daarna volgt de harira. De rest van het jaar eet ik het hooguit een of twee keer."
Porties: 8 personen
Auteur: Mounir Toub

Ingrediënten

  • 150 g gedroogde kikkererwten
  • 2 uien in vieren
  • ½ bos bladpeterselie gewassen en gedroogd
  • ½ bos verse koriander gewassen en gedroogd
  • ½ bos verse bladselderij gewassen en gedroogd
  • 6 tomaten in vieren
  • 100 ml olijfolie
  • 200 g mager runderstoofvlees in blokjes
  • 2 l groentebouillon
  • 100 g groene linzen
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • 2 el gemberpoeder
  • 1 el kaneel
  • 1 tl smen of boter
  • 100 g vermicelli
  • 20 g maizena
  • zout

Ook nodig

  • keukenmachine
  • soeppan van minimaal 4 liter

Instructies

Voorbereiding

  • Week de kikkererwten circa 4 uur in heet water.
  • Doe de ui, peterselie, koriander, selderij en tomaat in een keukenmachine en maal ze heel fijn.

Bereiding

  • Verhit de olijfolie in een soeppan en bak het vlees bruin. Voeg het tomatenmengsel toe. Bak het 2 minuten mee, v oeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
  • Voeg de linzen, kikkererwten, zwarte peper, het gemberpoeder, de kaneel en smen toe, breng het geheel al roerend aan de kook en laat het afgedekt op laag vuur pruttelen.
  • Voeg zodra de kikkererwten en het vlees gaar zijn – na circa 1 uur – al roerend de vermicelli toe en laat hem in de soep garen.
  • Maak een papje van de maizena en een scheutje koud water en voeg dit al roerend toe aan de soep. Laat al roerend minimaal 4 minuten koken zodat de harira bindt.

Notities

Voor een vegetarische variant laat je het vlees gewoon weg. Voeg dan eventueel een groentebouillonblokje toe voor extra smaak.

Beeld Mitchell van Voorbergen

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.