Geroosterde paprika met bagna cauda en burrata

Dip lekker brood in deze geroosterde paprika met bagna cauda en burrata uit Italopop van Vanja van der Leeden. Oftewel: Peperoni con bagna cauda e burrata. “Bagna cauda (warm bad) is een Piemontese saus waarin ansjovis en knoflook de boventoon voeren. Je eet ’m als dip met rauwkost, maar hij wordt ook wel over geroosterde paprika gegoten. Dat laatste heeft mijn voorkeur, rauwe paprika is voor kinderen. Omdat ik verzot ben op geroosterde paprika heb ik een hele studie gemaakt van het roosteren. Het zoete sap dat uit de paprika’s komt is goddelijk en in onderstaande bereiding krijg je daar lekker veel van. Dat sap mengt zich met de bagna cauda en de burrata.

Verslavend gewoon. Italianen zullen het er wel weer niet mee eens zijn, maar naar mijn bescheiden mening knapt de nogal zoute bagna cauda enorm op van een friemeltje citroenrasp. Klodder burrata erop, basilicum erover en alles opvegen met grote stukken brood.” 

Een heerlijk italiaans bijgerecht deze geroosterde paprika met bagna cauda en burrata.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Peperoni con bagna cauda e burrata

Geroosterde paprika met bagna cauda en burrata
Gang: Bijgerecht
Keuken: Italiaans
Categorie: Mezze, Salade, Vis en schelpdieren
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 3 rode paprika’s
  • 3 gele paprika’s
  • 12 ansjovisfilets
  • 100 ml milde olijfolie
  • 4 knoflooktenen gepeld
  • 40 gr boter
  • rasp en kneep sap van 1 bio-citroen
  • 1 burrata
  • handje basilicumblaadjes om te garneren

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder zaadlijsten en zaadjes. Leg ze op de schil in een grote oventray, bestrooi met een snuf zout, besprenkel met olijfolie en rooster 30 minuten. In de holte komt nu veel vocht te staan. Draai ze om zodat de schil nog extra kan blakeren en rooster nog 15 minuten (kan iets meer of minder zijn, dat hangt af van je oven; de schil moet in ieder geval goed geblakerd zijn). Neem uit de oven, dek af en laat afkoelen. Je trekt de schil er nu heel makkelijk af. Bewaar het roostervocht.
  • Maak terwijl de paprika’s roosteren de bagna cauda. Snijd de ansjovisfilets fijn. Giet de olijfolie in een pan en voeg de ansjovisfilets toe en zet op laag vuur op. Rasp met een scherpe, fijne rasp de knoflook tot pulp boven de pan. Laat de ansjovis en de knoflook nu op heel laag vuur smelten. Meng er vlak voor het serveren de boter door, breng op smaak met de rasp van een citroen en een kneep sap, niet te veel.
  • Leg de paprika’s op een schaal, giet het roostervocht erover. Verdeel de burrata in plukken over de paprika, lepel er royaal bagna cauda over en bestrooi met basilicumblaadjes.

Italopop

‘Italopop is het ideale kookboek voor liefhebbers van Italiaans eten die af en toe iets gedurfders op tafel willen zetten, met alle risico’s van furieuze Italiaanse oma’s van dien. De Italiaanse keuken mag soms best wat opgeschud worden. En dat doet Vanja subliem.’

Donatello Piras en Eveline Rethmeier, Italië-kenners en presentatoren van de Italië Podcast

Meer uit Italopop koken? Je vindt de recepten hier.

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.