Verwarm de oven voor op 200 °C.

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder zaadlijsten en zaadjes. Leg ze op de schil in een grote oventray, bestrooi met een snuf zout, besprenkel met olijfolie en rooster 30 minuten. In de holte komt nu veel vocht te staan. Draai ze om zodat de schil nog extra kan blakeren en rooster nog 15 minuten (kan iets meer of minder zijn, dat hangt af van je oven; de schil moet in ieder geval goed geblakerd zijn). Neem uit de oven, dek af en laat afkoelen. Je trekt de schil er nu heel makkelijk af. Bewaar het roostervocht.

Maak terwijl de paprika’s roosteren de bagna cauda. Snijd de ansjovisfilets fijn. Giet de olijfolie in een pan en voeg de ansjovisfilets toe en zet op laag vuur op. Rasp met een scherpe, fijne rasp de knoflook tot pulp boven de pan. Laat de ansjovis en de knoflook nu op heel laag vuur smelten. Meng er vlak voor het serveren de boter door, breng op smaak met de rasp van een citroen en een kneep sap, niet te veel.

Leg de paprika’s op een schaal, giet het roostervocht erover. Verdeel de burrata in plukken over de paprika, lepel er royaal bagna cauda over en bestrooi met basilicumblaadjes.