Dit recept komt uit het kookboek Van het land op het bord van restaurant De Kas. Ze schrijven hierover: “Bloemkool is een echte zomerkool. We zaaien de bloemkolen altijd bij fruitteeltbedrijf Kuijk in de Beemster. De bloemkoolplant heeft namelijk best veel ruimte nodig en we gebruiken wel een paar honderd bloemkolen ieder jaar in onze menu’s. Vanaf het vroege voorjaar uit de kas en later in het jaar vanuit buiten. Meer dan de helft van de groenten die we bij De Kas verbouwen behoort tot de koolfamilie. Dat lijkt misschien saai, maar geen groentesoort is zo gevarieerd als kool. Denk maar aan paksoi, mizuna, cime di rapa, palmkool, boerenkool, romesco, savooiekool. Maar ook Bloemendaalse gele, een oud ras kool dat je niet meer zo vaak ziet en een beetje lijkt op een kruising tussen een spitskool en een groene kool.Je kunt na het oogsten van de bloemkool de stronk gewoon laten staan. Daarop groeit vervolgens een soort tweede leg, die nog delicater smaakt dan de eerste.”
Geroosterde bloemkool met ansjovis en geraspte bottarga
Ingrediënten
- 2 kleine bloemkolen blad verwijderd, gehalveerd en een klein beetje ingesmeerd
- wat olie
- 2 plakken zuurdesembrood in kleine blokjes gesneden, of gescheurd voor een wat rustiekere look
- 125 g boter in blokjes
- 1 bosje peterselie
- 1 el kappertjes
- 1 klein blikje ansjovis
- 1 stuk bottarga
Instructies
- Snijd de bloemkool in tweeën en rooster de bloemkoolhelften in circa 25 minuten gaar en bruin in een oven van 180 °C.
- Voeg halverwege het brood toe en laat het krokant worden.
- Verhit een pan, voeg de boter toe en verwarm hem tot hij goudbruin is. Pas op dat hij niet te donker wordt; giet hem zodra hij nootachtig ruikt en bruin is in een kom.
- Snijd daarna de peterselie, kappertjes en ansjovis grof en doe ze bij de lauwwarme beurre noisette.
- Voeg als laatste het krokante brood toe en schep het geheel over de geroosterde bloemkool.
- Rasp er, als je wilt, wat bottarga overheen.
Notities
Van het land op het bord
Restaurant De Kas: van het land op het bord is het inspirerende kookboek van De Kas Amsterdam, met meer dan 80 recepten waarin groenten de hoofdrol spelen.
Restaurant De Kas is een van de eerste farm-to-table restaurants ter wereld en beroemd tot ver buiten Amsterdam. In hun eerste boek, Restaurant De Kas – Van het land op het bord krijg je een kijkje achter de schermen.
Sinds 2017 serveren chefs Jos Timmer en Wim de Beer dagelijks al het moois wat hun kassen in Amsterdam en hun tuin in de Beemster te bieden hebben. Kijk mee in de keuken van Restaurant De Kas en laat je thuis inspireren door meer dan 80 recepten waarin groente de hoofdrol speelt.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
