Geroosterde bloemkool met ansjovis en geraspte bottarga
Ingrediënten
- 2 kleine bloemkolen blad verwijderd, gehalveerd en een klein beetje ingesmeerd
- wat olie
- 2 plakken zuurdesembrood in kleine blokjes gesneden, of gescheurd voor een wat rustiekere look
- 125 g boter in blokjes
- 1 bosje peterselie
- 1 el kappertjes
- 1 klein blikje ansjovis
- 1 stuk bottarga
Instructies
- Snijd de bloemkool in tweeën en rooster de bloemkoolhelften in circa 25 minuten gaar en bruin in een oven van 180 °C.
- Voeg halverwege het brood toe en laat het krokant worden.
- Verhit een pan, voeg de boter toe en verwarm hem tot hij goudbruin is. Pas op dat hij niet te donker wordt; giet hem zodra hij nootachtig ruikt en bruin is in een kom.
- Snijd daarna de peterselie, kappertjes en ansjovis grof en doe ze bij de lauwwarme beurre noisette.
- Voeg als laatste het krokante brood toe en schep het geheel over de geroosterde bloemkool.
- Rasp er, als je wilt, wat bottarga overheen.
Notities
Dit recept komt uit het kookboek Van het land op het bord van restaurant De Kas.