Gefrituurde wonton met eendenlever: Wantan frito con hígado de pato. Hoe komt een wonton in de Peruaanse keuken terecht? “De Peruaans Chinese ‘Chifa’ keuken – toen de slavernij halverwege de 19e eeuw werd afgeschaft was er behoefte aan mankracht. De Peruaanse regering sloot een contract af met de Chinese regering en in de periode 1849-1874 kwamen er ongeveer 90.000 contactarbeiders, vooral uit Kanton, naar Peru om daar te werken. Ze bracht hun gebruiken en producten mee. Denk aan roerbaktechniek, rijst, sojasaus gember en bosui. Bekende gerechten zijn ‘arroz chaufa’ (gebakken rijst), lomo saltado (roerbak met rundvlees) en ‘wantans’ (gebakken wontons).”
Recept voor gefrituurde wonton met eendenlever
Wantan frito con hígado de pato
Ingrediënten
- 260 g gram eendenleverpaté duurzame tip: Foie Royale
- 5 lenteui in fijne ringetjes gehakt
- 2 grote handsinaasappels zest/rasp nodig
- 1 ei
- 1 pak vierkante wontonvelletjes 200 g, 10x10cm
- 1 el water
- 1 el maïzena
- bloem
Dipsaus
- 2 cm gember geplet
- 1/2 tl chilipeper fijngehakt
- 75 ml sojasaus
- 2 el sinaasappelsap
- 1 el kristalsuiker
- 1/4 limoensap
Instructies
- Meng alle ingrediënten van de dipsaus. Verwarm tot de suiker opgelost is en laat afkoelen.
- Meng de eendenleverpaté met de lente-ui en sinaasappelzest.
- Meng in een apart schaaltje het water en maïzena tot een lijm. Deze zorgt ervoor dat de wonton niet opengaat tijdens het frituren.
- Strooi wat bloem op het aanrecht en leg daarop de wontonvelletjes op een rij. Doe een bolletje vulling op het midden van elk velletje.
- Doe wat lijm op 2 haakse randen en vouw het velletje in een driehoek. Doe nu wat lijm op de twee lange uiteinden en vouw deze als een ring op elkaar. Knijp ze goed samen.
- Verwarm de frituur of vul een pan met ruim olie en doe de wontons erin als de olie heet is. Duw ze een keer met een spatel onder de olie zodat ze niet aan elkaar vastplakken.
- Na een paar minuten komen de wontons naar boven en voel je met de spatel dat de schil krokant wordt. Haal ze uit de olie als ze nog bleek zijn, niet goudbruin. Laat de wontons vijf minuten rusten op keukenpapier.
- Bak de wontons vervolgens nog een keer heel kort tot ze goudbruin zijn. Door het dubbel bakken worden ze extra knapperig.
- Serveer met de dipsaus.
Recept: Cevicheceviche
Foto: Susam Pang
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
