Je kan bij dit recept kiezen voor een eenvoudige variant met een simpele Pad Thai saus en wokgarnalen. Of je neemt iets meer tijd en je gaat voor ongepelde grote garnalen waarmee je eerst een smaakvolle bouillon maakt van de schalen en koppen als basis voor de saus.
Garnalen Pad Thai
Hét nationale gerecht van Thailand met garnalen. Je kan kiezen voor een snelle versie met wokgarnalen of een variant met hele garnalen. Die kost je iets meer tijd maar is het absoluut waard.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Toppings
- 1 bos Lenteui fijngesneden
- 40 gram Koriander fijngesneden
- 2 Limoenen in kwarten
- 200 gram Geroosterde pinda's
Pad Thai Saus
- 4 el Vissaus
- 1 eetlepel sojasaus
- 3 el Palmsuiker (of 2 eetlepels bruine suiker)
- 2 el Natuurazijn (of beter: geweekte en gezeefde tamarinde van ong 50 gram)
- 2 theelepels Sriracha (of sambal)
- 1 eetlepel Pindakaas (optioneel)
- 1 theelepel Peper
Gebakken noodles
- 350 gram Platte rijstnoodles (of vrij dikke rijstnoodles)
- Zonnebloem of arachideolie
- 4 tenen knoflook fijngesneden
- 8 tot 10 Grote tijgergarnalen met kop en schaal (of 800 gram wokgarnalen)
- 4 Eieren
- 200 gram Taugé
- 1 Rode paprika in blokjes
Instructies
Voorbereiding
- Doe de lenteui, geroosterde pinda's, koriander en schijfjes limoen alvast in losse bakjes
- Doe de noodles in een grote kom en overgiet met kokend water spoel na de kooktijd op de verpakking met koud water af
- Knip de noodles in kleinere stukken zodat je ze makkelijker kan wokken – houd apart, eventueel alvast in vier porties
- Pel de garnalen en haal de koppen eraf en bewaar de schalen en koppen
- Zet de gepelde garnalen klaar – eventueel alvast in vier porties
Bouillon/saus
- Verhit een ruime eetlepel olie in een wok op een hoog vuur
- Als je hele garnalen gebruikt: wok de schalen en koppen in de olie tot ze oranje kleuren
- Doe er ongeveer 300 ml water bij (200 ml als je geen schalen en koppen gebruikt) en druk de schalen en koppen goed plat in de bouillon
- Laat nog even doorkoken op hoog vuur
- Voeg de (palm)suiker, sojasaus, azijn of tamarinde, vissaus en peper toe
- Voeg de eetlepel pindakaas toe (optioneel)
- Laat het inkoken tot ongeveer 3/4e van het volume
- Zet de saus apart in een hittebestendige schenkbare kan of bak
Noodles bakken
- Let op: werk per portie!
- Verhit een eetlepel olie in de wok op hoog vuur
- Voeg een teen knoflook en een eetlepel gesneden lenteui toe
- Breek een eitje in de wok en roerbak voorzichtig tot een niet te stevig roerei
- Wok de gepelde garnalen of wokgarnalen tot ze verkleuren (ong. 1 minuut)
- Voeg de taugé en paprika toe en wok 30 seconden mee (houdt het vuur hoog!)
- Voeg een portie (1/4e) van de geweekte noodles toe en schep een aantal keer om
- Voeg 1/4e van de saus toe en schep nog een paar keer om (niet teveel – anders overkook je de noodles)
Serveren
- Doe de portie noodles met ei, groenten en garnalen op een bord of in een kom
- Strooi er de peperflakes naar smaak, bosui, koriander en pinda's op
- Serveer met twee kwarten limoen
- Direct serveren als het nog heet is!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
