Garnalen Pad Thai
Hét nationale gerecht van Thailand met garnalen. Je kan kiezen voor een snelle versie met wokgarnalen of een variant met hele garnalen. Die kost je iets meer tijd maar is het absoluut waard.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Trefwoord: garnalen, streetfood, Thais, wok
Porties: 4 personen
Toppings
- 1 bos Lenteui fijngesneden
- 40 gram Koriander fijngesneden
- 2 Limoenen in kwarten
- 200 gram Geroosterde pinda's
Gebakken noodles
- 350 gram Platte rijstnoodles (of vrij dikke rijstnoodles)
- Zonnebloem of arachideolie
- 4 tenen knoflook fijngesneden
- 8 tot 10 Grote tijgergarnalen met kop en schaal (of 800 gram wokgarnalen)
- 4 Eieren
- 200 gram Taugé
- 1 Rode paprika in blokjes
Voorbereiding
Doe de lenteui, geroosterde pinda's, koriander en schijfjes limoen alvast in losse bakjes
Doe de noodles in een grote kom en overgiet met kokend water spoel na de kooktijd op de verpakking met koud water af
Knip de noodles in kleinere stukken zodat je ze makkelijker kan wokken - houd apart, eventueel alvast in vier porties
Pel de garnalen en haal de koppen eraf en bewaar de schalen en koppen
Zet de gepelde garnalen klaar - eventueel alvast in vier porties
Bouillon/saus
Verhit een ruime eetlepel olie in een wok op een hoog vuur
Als je hele garnalen gebruikt: wok de schalen en koppen in de olie tot ze oranje kleuren
Doe er ongeveer 300 ml water bij (200 ml als je geen schalen en koppen gebruikt) en druk de schalen en koppen goed plat in de bouillon
Laat nog even doorkoken op hoog vuur
Voeg de (palm)suiker, sojasaus, azijn of tamarinde, vissaus en peper toe
Voeg de eetlepel pindakaas toe (optioneel)
Laat het inkoken tot ongeveer 3/4e van het volume
Zet de saus apart in een hittebestendige schenkbare kan of bak
Noodles bakken
Let op: werk per portie!
Verhit een eetlepel olie in de wok op hoog vuur
Voeg een teen knoflook en een eetlepel gesneden lenteui toe
Breek een eitje in de wok en roerbak voorzichtig tot een niet te stevig roerei
Wok de gepelde garnalen of wokgarnalen tot ze verkleuren (ong. 1 minuut)
Voeg de taugé en paprika toe en wok 30 seconden mee (houdt het vuur hoog!)
Voeg een portie (1/4e) van de geweekte noodles toe en schep een aantal keer om
Voeg 1/4e van de saus toe en schep nog een paar keer om (niet teveel - anders overkook je de noodles)
Serveren
Doe de portie noodles met ei, groenten en garnalen op een bord of in een kom
Strooi er de peperflakes naar smaak, bosui, koriander en pinda's op
Serveer met twee kwarten limoen
Direct serveren als het nog heet is!