Focaccia di Recco

19 februari 2025 Annie Taselaar Recept

Dit is een bijzonder variant, de focaccia di recco uit kustdorp Recco in Noord-Italië. Het bestaat uit twee dunne lagen deeg, gevuld met verse koemelkkaas uit de regio. Het beste resultaat krijg je met een ronde pizzaschaal, waarmee je snel een heerlijke focaccia maakt. Gebruik bij voorkeur sterk bloem met een hoog eiwitgehalte; dit zorgt ervoor dat je het deeg dun kunt uitrollen zonder dat het scheurt. Stracchino kaas is ideaal, maar je kunt ook een andere kaas gebruiken, zie onze tips onderaan het recept.. Het deeg bevat geen gist, waardoor het snel klaar is en het overgebleven deeg goed bewaard kan worden.

Recept voor Focaccia di recco

Recept afdrukken Pin recept
5 van 1 stem

Focaccia di recco

Keuken: Italiaans
Categorie: Brood, Deeg, Vegetarisch
Bereiding: Bakken
Servings: 2 focaccia’s

Keukengereedschap

  • 1 bakplaat of twee ronde pizza platen
  • Eventueel een pizza steen

Ingredients

  • 400 g Manitoba bloem of Amerikaans bloem met hoog eiwitgehalte
  • 210 g water
  • 8 g zout
  • 20 g extra virgin olijfolie

Vulling

  • 10 g olijfolie
  • 400 g verse stracchino kaas of crescenza, of een andere vervanger zoals brie, camembert of taleggio zonder korst. Zie notities.

Instructions

  • Voeg de bloem en het water toe aan de kom van een standmixer met een deeghaak. Kneed op een gemiddelde-lage snelheid tot een ruw deeg ontstaat, ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de olijfolie en het zout toe en blijf kneden totdat het deeg zacht, glad en elastisch is, ongeveer nog 7 minuten.
  • Haal het deeg uit de mixer, vorm er een bal van en wikkel deze stevig in plasticfolie. Laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
  • Haal het deeg uit de folie, snijd het in 4 gelijke stukken. Bedek de stukken met een schone theedoek en laat ze 10 minuten rusten.
  • Verwarm de oven voor op 230°C (hete lucht). Vet twee bakplaten royaal in met olijfolie en zet ze opzij.
  • Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het deeg uit met een deegroller. Omdat je sterke bloem hebt gebruikt, kun je het deeg heel dun uitrollen.
  • Bestuif je handen met bloem, til het deeg voorzichtig op en rek het uit over je vuisten. Beweeg je vuisten uit elkaar en draai het deeg om het gelijkmatig te strekken.
  • Als het deeg dun en doorschijnend is, leg het dan op een van de voorbereide bakplaten. Zorg ervoor dat het deeg over de randen van de bakplaat valt.
  • Verdeel de helft van de kaas in eetlepelgrote klonten over het deeg. Besprenkel met wat olijfolie.
  • Rol en rek een tweede vel deeg uit zoals hierboven beschreven en leg het over de kaas. Druk de randen goed samen met je handen om het deeg aan de onderlaag te bevestigen.
  • Rol met een deegroller over de randen en snijd overtollig deeg weg. Laat de focaccia 10 minuten rusten.
  • Herhaal de stappen voor de tweede focaccia met het resterende deeg en kaas, of bewaar het overschot in de koelkast voor later gebruik.
  • Gebruik je duim en wijsvinger om een paar kleine gaatjes in de bovenste laag deeg te maken, vooral bij de kaashoopjes. Dit zorgt voor stoomgaten en voorkomt dat de focaccia in de oven opbolt.
  • Bestrijk de focaccia met olijfolie en zet hem direct op het onderste ovenrek. Bak de focaccia 8 tot 10 minuten, totdat hij goudbruin is en de kaas begint te borrelen. Gebruik indien mogelijk een pizzasteen of een stand met onderwarmte en hete lucht voor een mooiere onderkant.
  • Snijd de focaccia met een pizzames en eet direct op.

Notes

Tip voor pizzaplaten

Meer focaccia recepten? Bekijk ze hier!

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.

Nieuwsbrief

50.000 luisteraars laten zich inspireren door onze podcast.

Abonneer je ook op de nieuwsbrief: Elke donderdag een aflevering met recepten.