Fatteh is een traditioneel Arabisch gerecht dat meestal wordt geserveerd tijdens speciale gelegenheden en feesten. Het is een heerlijk gerecht dat bestaat uit lagen van knapperig brood, romige yoghurt en gekruide kikkererwten. Het wordt meestal gegarneerd met verse groenten, kruiden en een rijke tahinsaus. We delen hieronder het recept van Sara Shawkat, met artisjok.
Fatteh met Artisjok
"Iedereen valt als een blok voor krokant brood in een sauzig gerecht. Mijn moeders geheim voor de lekkerste yoghurtsaus was een pak yoghurt twee dagen op het dak van haar schuurtje neerzetten. Dat maakt de yoghurt zuurder. Maar wees gerust: ook zonder deze handeling smaakt de saus erg lekker."
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 6 el olijfolie
- 3 Libanese platbroden grof gescheurd
- 1 ui gesnipperd
- 750 ml geitenyoghurt
- 80 g verse koriander blad en steel fijngesneden
- 1 citroen
- 4 el tahina
- 3 knoflooktenen geperst
- 2 tl witte peper fijngemalen
- 250 gr gare kikkererwten
- 40 gr pijnboompitten geroosterd
- 1 blik artisjokharten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Smeer je handen in met olijfolie en masseer de broodstukken tussen je handen. Gebruik hier 4 eetlepels olijfolie voor. Rooster het brood in circa 6-10 minuten krokant en goudbruin in de oven. Zet apart.
- Verhit de rest van de olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui. Voeg de koriander toe en bak nog 5 minuten.
- Meng de yoghurt met de schil en het sap van 1⁄2-1 citroen (naar smaak), de tahina, knoflook, witte peper en zout naar smaak. Verhit de yoghurt op heel laag vuur tot hij warm is maar niet kookt.
- Verdeel de artisjok over een diepe schaal of diepe borden. Schep de yoghurtsaus erover. Verdeel de kikkererwten samen met het koriander-uimengsel over de yoghurt. Garneer met pijnboompitten en het brood.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
