Rendang is een iconisch Indonesisch gerecht dat bekend staat om zijn intense smaken en lange bereidingstijd. Het begint met kare, de eerste fase waarin het rundvlees langzaam wordt gestoofd in een rijke, gele saus die lijkt op een curry. Naarmate het kookproces vordert, komt de kalio-fase, waarin de saus begint in te dikken en van kleur verandert, wat de smaak verder verdiept. In de derde en laatste fase karamelliseert de saus, en pas dan mag het gerecht officieel rendang worden genoemd. Dit traditionele recept, afkomstig uit De Bijbel van de Indonesische Keuken van Maureen Tan, brengt een authentieke rendang naar jouw keuken!
Bij het bereiden van Daging Rendang is het cruciaal om goed te letten op welke fase het gerecht zich bevindt. De kooktijden zijn slechts richtlijnen en kunnen variëren afhankelijk van factoren zoals de kwaliteit van het vlees en de warmtebron. Het proces vereist geduld en je moet een oogje in het zeil houden, om ervoor te zorgen dat je het gerecht op het juiste moment voltooit.
Daging Rendang van Maureen Tan
Ingrediënten
- 5 sjalotten, in dunne plakjes
- 7 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 8 lomboks, in fijne ringen
- 7 rawits, in fijne ringen
- 5 cm gember, in dunne plakjes
- 6 cm laos, in dunne plakjes
- 3 cm kurkumawortel, in dunne plakjes
- 7 kemirinoten
- 1 el palmsuiker
- olie, om in te bakken
- 10 kaffirlimoenblaadjes, gekneusd
- 2 asem kandis of 2 el tamarindepulp geweekt in 4 el heet water
- 1,5 liter kokosmelk
- 1 kilo runderstoofvlees in blokjes van 3,5×3,5 cm
- 150 g gemalen kokos
- 2 kurkumablaadjes (optioneel)
- 2 stengels sereh (citroengras), gekneusd
- sap van 1/2 limoen
- zout naar smaak
Instructies
- Maal in de vijzel de sjalotten, knoflook, lomboks, rawits, gember, laos,kurkumawortel, kemirinoten met de palmsuiker tot een fijne boemboe.Verhit wat olie in een (gietijzeren) pan met dikke bodem op middelhoogvuur en fruit er de boemboe ongeveer 10 minuten in.
- Voeg 5 kaffirlimoenblaadjes, de asem kandis of de tamarindepulp methet weekwater en de kokosmelk toe. Breng de saus tegen de kook aanen laat pruttelen tot de olie zich begint te scheiden van de boemboe.
- Voeg het rundvlees toe en breng het geheel opnieuw tegen de kookaan. Zet dan het vuur laag en stoof het vlees zonder deksel ongeveer2 uur. De saus zal voor ongeveer de helft ingekookt zijn en het vlees iszacht, maar valt nog niet uit elkaar.
- Rooster intussen de kokos in een droge steelpan op middelhoog vuural roerend donkerbruin. Neem wanneer het zo ver is de pan direct vanhet vuur en bewaar de geroosterde kokos op een bord.
- Verhit een wok op middelhoog tot hoog vuur. Bak het gestoofderundvlees met de saus tot het vlees de saus begint op te nemen en hetgeheel begint de karamelliseren. Voeg dan het kurkumablad, overige kaffirlimoenblad en het citroengras toe en roer goed door.
- Roer de kokos door het stoofvlees en blijf omscheppen tot de sausverder karamelliseert. Het vlees wordt nu langzaam donkerder en neemtsteeds meer saus op. Deze fase duurt ongeveer een uur.
- Roer tot slot het limoensap erdoor en breng de rendang op smaak metzout. De rendang is klaar wanneer het vlees zacht is en er bijna geensaus meer over is.
Notities
De Bijbel van de Indonesische keuken
Van saté kambing tot gado gado en van soto ayam tot rendang: in De bijbel van de Indonesische keuken neemt Maureen Tan je mee naar alle uithoeken van de Indonesische archipel. Een smakelijke reis langs de bijzondere en verrassende eilandkeukens van Sumatra, Kalimantan, West-Java, Midden-Java, Oost-Java, Bali, de Kleine Soenda-eilanden, Sulawesi en Papoea.
Aflevering 100: Rendang!
Bekijk alle rendang recepten hier en luister onze feestelijke, honderdste aflevering via Spotify.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
