Rendang: een iconisch gerecht. De eerste fase van dit gerecht, het gestoofde rundvlees met veel gele saus, wordt kare genoemd, wat vrij vertaald curry betekent. De tweede fase noemen we kalio, wat slaat op het verkleuren en indikken van de saus. Tijdens de derde en laatste fase karamelliseert de saus. Het gerecht mag nu rendang worden genoemd. Dit recept komt uit De Bijbel van de Indonesische Keuken van Maureen Tan.
Het is belangrijk bij rendang dat je volgt of het recept zich in de juiste fase bevindt, de tijden zijn altijd een indicatie en afhankelijk van verschillende factoren.
Daging Rendang van Maureen Tan
Ingrediënten
- 5 sjalotten, in dunne plakjes
- 7 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 8 lomboks, in fijne ringen
- 7 rawits, in fijne ringen
- 5 cm gember, in dunne plakjes
- 6 cm laos, in dunne plakjes
- 3 cm kurkumawortel, in dunne plakjes
- 7 kemirinoten
- 1 el palmsuiker
- olie, om in te bakken
- 10 kaffirlimoenblaadjes, gekneusd
- 2 asem kandis of 2 el tamarindepulp geweekt in 4 el heet water
- 1,5 liter kokosmelk
- 1 kilo runderstoofvlees in blokjes van 3,5×3,5 cm
- 150 gram gemalen kokos
- 2 kurkumablaadjes (optioneel)
- 2 stengels sereh (citroengras), gekneusd
- sap van 1/2 limoen
- zout naar smaak
Instructies
- Maal in de vijzel de sjalotten, knoflook, lomboks, rawits, gember, laos,kurkumawortel, kemirinoten met de palmsuiker tot een fijne boemboe.Verhit wat olie in een (gietijzeren) pan met dikke bodem op middelhoogvuur en fruit er de boemboe ongeveer 10 minuten in.
- Voeg 5 kaffirlimoenblaadjes, de asem kandis of de tamarindepulp methet weekwater en de kokosmelk toe. Breng de saus tegen de kook aanen laat pruttelen tot de olie zich begint te scheiden van de boemboe.
- Voeg het rundvlees toe en breng het geheel opnieuw tegen de kookaan. Zet dan het vuur laag en stoof het vlees zonder deksel ongeveer2 uur. De saus zal voor ongeveer de helft ingekookt zijn en het vlees iszacht, maar valt nog niet uit elkaar.
- Rooster intussen de kokos in een droge steelpan op middelhoog vuural roerend donkerbruin. Neem wanneer het zo ver is de pan direct vanhet vuur en bewaar de geroosterde kokos op een bord.
- Verhit een wok op middelhoog tot hoog vuur. Bak het gestoofderundvlees met de saus tot het vlees de saus begint op te nemen en hetgeheel begint de karamelliseren. Voeg dan het kurkumablad, overige kaffirlimoenblad en het citroengras toe en roer goed door.
- Roer de kokos door het stoofvlees en blijf omscheppen tot de sausverder karamelliseert. Het vlees wordt nu langzaam donkerder en neemtsteeds meer saus op. Deze fase duurt ongeveer een uur.
- Roer tot slot het limoensap erdoor en breng de rendang op smaak metzout. De rendang is klaar wanneer het vlees zacht is en er bijna geensaus meer over is.
Notities
De Bijbel van de Indonesische keuken
Van saté kambing tot gado gado en van soto ayam tot rendang: in De bijbel van de Indonesische keuken neemt Maureen Tan je mee naar alle uithoeken van de Indonesische archipel. Een smakelijke reis langs de bijzondere en verrassende eilandkeukens van Sumatra, Kalimantan, West-Java, Midden-Java, Oost-Java, Bali, de Kleine Soenda-eilanden, Sulawesi en Papoea.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
