De Caesar Salad is een iconische klassieker, bekend om zijn knapperige romaine sla, hartige croutons en romige dressing. De perfecte balans van smaken en texturen maakt deze salade compleet, zonder dat er extra ingrediënten nodig zijn. Het geheim van dit recept zit in de croutons: door ze te bakken in ansjovis-olie worden ze omgetoverd tot krokante smaakbommen die de salade naar een hoger niveau tillen.
Ik gebruik in deze Caesar salad iets meer Worcestershire-saus dan in het traditionele recept, wat een kwestie van smaak is. Vermijd de verleiding om extra ingrediënten door de sla te mengen; dit doet afbreuk aan de eenvoud en verfijning van de salade. Serveer het in plaats daarvan met iets als perfect gegrilde kip.
Caesar Salad, zonder kip
Ingrediënten
Crunchy ansjovis croutons
- 500 ml olijfolie gebruik goede Extra Vierge
- 2 blikjes ansjovis Ongeveer 12 stuks
- 2 tenen knoflook geperst
Dressing
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 1 tl Dijon mosterd of wat je hebt
- 2 el citroensap vers
- 1 tl Worcestershiresaus
- 1 scheutje Tabasco
- 3 eidooiers
Salade en afmaken
- 2 kroppen Romaine sla losse blaadjes
- 250 g Parmezaanse kaas geschaafd
Instructies
- Doe de helft van de olie in een koekenpan voeg vier of vijf ansjovis en de knoflook toe en bak tot de ansjovis uit elkaar valt en de knoflook gaat geuren. Let op dat je het niet verbrandt. Zet het vuur hoger en bak de stukjes brood tot ze beginnen te kleuren. Haal ze uit de olie en leg ze te drogen zodat ze goed krokant worden.
- Pureer voor de dressing de overgebleven ansjovis, de knoflook, mosterd, citroensap, Worcestershiresaus, tabasco en de eidooiers. Dat gaat prima met een staafmixer. Voeg in een straaltje terwijl je mengt de rest van de olie toe.
- Verdeel de Romaine blaadjes mooi over een grote schaal of bord. Doe een beetje dressing erover (ik houd altijd wat apart om aan tafel nog erbij te serveren), verdeel de croutons en geschaafde Parmezaan erover.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
