Een traditionele witte boter saus, ofwel een Beurre Blanc. En wat past er nou beter bij een mooi stukje vis? Boter natuurlijk.Het recept voor deze beurre blanc is op basis van visfond, droge witte wijn en Noilly Prat. Je kan de reductie goed voorbereiden en á la minute monteren bij het kerstdiner. Monteren doe je met koude blokjes boter die je met een garde door je warme reductie klopt. Door het monteren krijg je een gebonden, romige, boterige saus.
Beurre Blanc
Porties: 4 personen
Keukengereedschap
- Zeef
Ingrediënten
- 400 ml visfond
- 300 ml droge witte wijn
- 200 ml Noilly Prat
- 2 sjalotten gepeld en gehalveerd
- 10 gekneusde peperkorrels
- 200 ml room
- 150 gr koude boter in blokjes
- zout en peper
Instructies
- Breng de witte wijn, Noilly Prat , sjalot en peperkorrels aan de kook. Laat dit op matig vuur tot ⅓ inkoken.
- Voeg de visfond toe en laat inkoken tot een dunne stroop.
- Giet deze inhoud door een fijne zeef over in een schone pan en voeg de room toe.
- Laat dit opnieuw inkoken tot een dunne stroop. (tot deze stap kan je de Beurre Blanc voorbereiden)
- Monteer de saus a-la-minute. Als je reductie is afgekoeld omdat je deze al eerder hebt klaargemaakt. Zorg dan dat deze opwarmt, het hoeft niet te koken, maar moet wel warm genoeg zijn zodat de boter erin kan smelten.
- Voeg de koude blokjes boter één voor één toe en roer met een garde tot de boter volledig is opgenomen.
- Laat de saus niet meer koken en serveer direct.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
