Breng de witte wijn, Noilly Prat , sjalot en peperkorrels aan de kook. Laat dit op matig vuur tot ⅓ inkoken.

Voeg de visfond toe en laat inkoken tot een dunne stroop.

Giet deze inhoud door een fijne zeef over in een schone pan en voeg de room toe.

Laat dit opnieuw inkoken tot een dunne stroop. (tot deze stap kan je de Beurre Blanc voorbereiden)

Monteer de saus a-la-minute. Als je reductie is afgekoeld omdat je deze al eerder hebt klaargemaakt. Zorg dan dat deze opwarmt, het hoeft niet te koken, maar moet wel warm genoeg zijn zodat de boter erin kan smelten.

Voeg de koude blokjes boter één voor één toe en roer met een garde tot de boter volledig is opgenomen.

Laat de saus niet meer koken en serveer direct.